Friptură de căprioară cu cartofi copți cremoși și țelină de la Jamie Oliver

Voturi: 2

Cum se prepară - Friptura de căprioară cu cartofi copți cremoși și țelină de la Jamie Oliver

Carnea de căprioară este o carne foarte slabă și închisă la culoare. Puteți înlocui rădăcina de țelină cu păstârnac, anghinare sau chiar fenicul, dar trebuie să mențineți raportul cartof-rădăcină pentru a obține aroma dorită.

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Un fel de mâncare festiv de căprioară gratinată cu sos de usturoi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 bucată (1 kg) mușchi de căprioară, feliată
900 g de cartofi curățați
1 rădăcină mică de țelină, curățată de coajă și tăiată în jumătate
4 linguri (60 g) unt, topit
500 ml smântână groasă
1 cățel de usturoi, curățat de coajă și tocat mărunt
1/2 legătură mică de salvie, frunzele tocate grosier
120 g parmezan ras
10 boabe de ienupăr, zdrobite
3 crenguțe de rozmarin, frunze tocate
1 căpățână de usturoi, necurățată
1 pahar de vin roșu, cum ar fi Pinot Noir

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți o tavă de copt cu unt.
Tăiați cartofii și țelina în felii de 2 cm grosime. Puneți feliile într-o cratiță mare, acoperiți cu apă rece, condimentați cu sare și piper și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 5 minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare și lăsați legumele să se usuce la căldură proprie timp de 1 minut.

Puneți legumele înapoi în tigaie și adăugați smântâna, usturoiul tocat, salvia, jumătate din parmezan și condimentați cu sare și piper. Amestecați, apoi turnați în tava de copt și întindeți uniform. Turnați restul de amestec peste. Presărați cu parmezanul rămas, acoperiți bine cu folie de aluminiu și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 35-40 de minute, până se rumenesc.
Pe un tocător, combinați boabele de ienupăr și rozmarinul cu un praf de sare și piper. Frecați carnea de căprioară pe toate părțile cu ulei de măsline, apoi tăvăliți-o peste tocător cu condimentele, apăsând ușor. Încălziți o tigaie termorezistentă la foc mare și stropiți-o cu puțin ulei de măsline.
Rumeniți carnea de căprioară pe toate părțile timp de câteva minute, apoi luați-o de pe foc. Adăugați un cățel de usturoi ușor zdrobit și restul de condimente de pe tocător. Amestecați totul, adăugați puțină apă pentru a se răci și puneți-o la cuptor. Frigeți carnea de căprioară cât timp doriți - aproximativ 8 minute o vor face să fie rumenită.
Când cartofii sunt fierți, scoateți-i din cuptor, îndepărtați folia și decorați cu parmezanul rămas. Puneți vasul înapoi în cuptor și coaceți-l încă 10-15 minute.
Scoateți carnea de căprioară din cuptor și puneți-o pe o tavă, acoperită lejer cu folie de aluminiu. Scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Zdrobiți usturoiul cu o furculiță și aruncați pielițele. Combinați usturoiul și ierburile aromatice în tigaie și puneți-o din nou pe foc.
Turnați vinul roșu, fierbeți la foc mic până când amestecul se reduce la jumătate, apoi adăugați untul. Amestecați cu o lingură de lemn, răzuind orice bucăți de carne rumenite de pe fund. După ce sosul s-a întărit, luați cratița de pe foc, potriviți aroma și amestecați.

Tăiați carnea de căprioară în felii de grosimea dorită. Turnați sosul înapoi în tigaie, apoi strecurați sosul printr-o sită peste carne și serviți cu cartofi copți și țelină.