Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 4 borcane

A deschide un borcan de dulceață de căpșuni iarna este ca și cum ai primi un salut din partea verii. Delicioasă și aromată, dulceața de căpșuni este completarea perfectă pentru orice desert, înghețată, sandvișuri dulci sau produse de patiserie. Cu această rețetă, vei crea dulceața perfectă: groasă, moderat de dulce, cu o ușoară notă citrică care echilibrează plăcut dulceața fructelor de pădure. Și urmând instrucțiunile pas cu pas, poți păstra cu ușurință dulceața timp de un an. Vei avea nevoie de o cratiță mare (sau o mașină de conservat sub presiune), un clește special pentru borcane, borcane Mason de 200 g cu inele și etichete pentru etichetarea borcanelor.

Ingrediente:

• 1 lămâie, feliată subțire
• 1 plic de pectină uscată
• 1 litru (aproximativ 7 căni) de căpșuni spălate, decojite și tăiate cubulețe
• 1 l. (aproximativ 5 linguri) zahăr granulat
• 1 lingură de unt (opțional, pentru a reduce spumarea)

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

căpșună, lămâie

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți borcanele și capaceleSpălați bine toate borcanele și capacele cu apă și săpun și clătiți bine.
Pasul 2
• 
  Umpleți o cratiță (sau un aparat de gătit sub presiune) cu suficientă apă cât să acopere borcanele cu cel puțin 2,5 cm (1 inch) și aduceți la fierbere. Folosind un clește, coborâți cu grijă borcanele, înclinându-le pentru a le umple cu apă fierbinte.
  
  Puneți capacele într-o cratiță mică cu apă fierbinte, dar nu clocotită. Puneți un ibric cu apă pe aragaz.
Pasul 3
• 
  Faceți gemPuneți 1/4 cană de zahăr într-un bol mic; adăugați pectina și amestecați bine pentru a o distribui uniform. Dați deoparte. Într-o cratiță mare, nereactivă, combinați căpșunile cu zahărul rămas; o cratiță emailată sau din oțel inoxidabil funcționează cel mai bine (evitați cuprul sau aluminiul pentru această rețetă). Refrigerati timp de cel puțin 20 de minute și până la două ore, sau peste noapte.
Pasul 4
• 
  Amestecați bine conținutul cratiței.
  
  
Pasul 5
• 
  Gătiți dulceațaPuneți tigaia la foc mediu. Adăugați lămâile. Amestecați frecvent pentru a preveni arderea zahărului. Aduceți la fierbere, adăugați amestecul de pectină și zahăr și continuați să gătiți. Îndepărtați spuma de la suprafața dulceaței; dacă este prea multă spumă, adăugați mai mult unt.
Pasul 6
• 
  Verificați disponibilitateaImediat ce dulceața începe să fiarbă, măsurați-i temperatura cu un termometru cu citire instantanee. Continuați să gătiți și să amestecați până când temperatura se menține la 104°C timp de un minut întreg și dulceața se scurge gros de pe spatulă. Scoateți feliile de lămâie.
Pasul 7
• 
  Folosind un clește, scoateți borcanele din cratiță, scurgând cu grijă apa înapoi în cratiță. Așezați-le lângă dulceață.
Pasul 8
• 
  Umpleți și sigilați borcanelePorniți focul sub tava de conservat. Folosind un polonic și o pâlnie, turnați dulceața în borcane, lăsând 1 cm de spațiu în partea de sus.
  
  
Pasul 9
• 
  Introduceți un bețișor curat în interiorul borcanului pentru a elimina bulele de aer.
Pasul 10
• 
  Ștergeți marginile borcanelor cu un prosop de hârtie umed.
Pasul 11
• 
  Puneți capacele și înșurubați inelele strâns.
Pasul 12
• 
  Păstrați borcaneleFolosind un clește, transferați cu grijă borcanele în recipientul de conserve, astfel încât să stea în poziție verticală. După ce toate borcanele sunt în recipientul de conserve, acestea trebuie acoperite cu cel puțin 2,5 cm de apă; dacă nu, adăugați mai multă apă din ibric. Aduceți apa la fierbere completă și fierbeți timp de cinci minute.
  
  
Pasul 13
• 
  Folosind un clește, scoateți cu grijă borcanele din cratiță.
Pasul 14
• 
  Scoateți și răcițiTransferați borcanele pe un prosop de bucătărie sau pe un grătar metalic (vertical). Nu așezați borcanele fierbinți direct pe blatul de bucătărie. Lăsați-le să se răcească fără a le mișca timp de cel puțin 12 ore. Dacă vreunul dintre borcane nu se sigilează după răcire, repetați procedura de conservare descrisă mai sus sau răciți și folosiți dulceața imediat.
Pasul 15
• 
  DepozitareEtichetați capacul sau borcanul cu data conservării. Scoateți inelele și păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat timp de până la un an. După deschidere, păstrați dulceața la frigider.

Voturi: 1

Autorul rețetei - Sean Timberlake este un ghid culinar în zona San Francisco, un pasionat călător gastronomic și un blogger culinar.