Timp: 4 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

O pulpă de miel la cuptor cu os va fi un adevărat punct culminant al mesei tale de sărbători. Carnea arată impresionant, iar aroma sa nu va lăsa pe nimeni indiferent. Înainte de a fi friptă, pulpa de miel este marinată timp de câteva ore, sau de preferință peste noapte, într-un amestec de vin alb sec, muștar Dijon, usturoi și cimbru, infuzându-i o aromă și o savoare luxuriante și picante. Această marinadă asigură, de asemenea, cărnii foarte suculentă și dezvoltă o crustă minunată. Frige mielul pe un grătar într-o tavă de copt pentru a asigura o circulație uniformă a căldurii și folosește marinada rămasă și grăsimea topită din tava de copt pentru a prepara un sos delicios de miel.

Ingrediente:

• 1 pulpă de miel cu os, cu o greutate de 2,5 - 3,5 kg.
• 3 linguri de muștar Dijon, împărțite
• 1 cană de vin alb sec
• 2 căței de usturoi, curățați de coajă și ușor zdrobiți
• 1 legătură mică de cimbru proaspăt, frunze culese
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri de sherry sec

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

miel, Muștar Dijon, cimbru, vin alb, sherry

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Așezați mielul pe o tavă de copt tapetată cu folie de aluminiu. Într-un bol, combinați 2 linguri de muștar Dijon, vin alb, usturoi, sare, piper negru și frunze de cimbru. Amestecați și frecați amestecul pe tot mielul. Acoperiți și dați la frigider pentru a marina timp de câteva ore sau peste noapte, întorcând pulpa de miel ocazional și remarinând-o.
Pasul 2
• Preîncălziți cuptorul la 220°C. Scoateți mielul din marinadă, condimentați cu sare și piper pe toate părțile și ungeți cu ulei de măsline. Puneți deoparte marinada rămasă pentru sos.
Pasul 3
• Așezați un grătar într-o tavă de copt, puneți mielul cu grăsimea în sus și puneți-l pe raftul din mijloc al cuptorului. Grătarul va ajuta mielul să se gătească mai uniform. La 220°C (425°F), friptura ar trebui să înceapă să se rumenească destul de repede.
Pasul 4
• După 25-30 de minute, reduceți temperatura cuptorului la 175°C. După ce temperatura cuptorului a scăzut, coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute, apoi folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a măsura temperatura internă a celei mai groase părți a fripturii. Coaceți până când atinge aproximativ 55°C.
  
  
  De obicei, calculez timpul de coacere la 12-14 minute per kilogram de carne (inclusiv greutatea osului). După ce carnea s-a odihnit, va fi bună la mediu-rare.
Pasul 5
• Scoateți friptura și întoarceți-o cu partea cu grăsime în jos pe o suprafață plană pentru a se odihni și a redistribui sucurile. Tăiați mielul în felii opuse fibrelor și serviți-l cu sos.
Pasul 6
• Nu scurgeți grăsimea din friteuză.
  
  Puneți tava de copt pe aragaz și încălziți-o la foc mediu. Adăugați marinada pusă deoparte, sherry-ul sec și o lingură de muștar Dijon. Amestecați și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Turnați sosul într-o sosieră și serviți cu miel.
  
  

Voturi: 1