Timp: 14:00
Complexitate: uşor
Porții: 4

Numele „confit” provine de la o metodă franceză antică de conservare a cărnii, în care aceasta este sărată și apoi fiartă la foc mic timp îndelungat sub un strat de grăsime. Spre deosebire de confitul tradițional, însă, această rețetă nu necesită tone de grăsime pentru a găti pulpele de pui. Acestea sunt înăbușite în propria grăsime și o cantitate mică de ulei de măsline, cu condimente precum usturoi, foi de dafin și cimbru, care conferă puiului o aromă minunată. Întregul proces de preparare a confitului poate dura două zile, dar veți avea la îndemână pulpe de pui delicioase care pot fi refrigerate până la o lună și folosite în preparatele dumneavoastră speciale.

Ingrediente:

• 4 pulpe de pui, curățați excesul de grăsime și puneți deoparte (aproximativ 1 kg în total)
• 1 lingură + 1/8 linguriță sare grunjoasă
• 0,5 lingurițe piper negru proaspăt ras
• 10 căței de usturoi
• 4 foi de dafin
• 4 crenguțe de cimbru proaspăt
• 1,5 lingurițe boabe de piper negru
• 0,5 lingurițe sare de masă
• 4 linguri de ulei de măsline

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pulpe de pui, piper negru, frunză de dafin, cimbru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Așezați pulpele de pui cu pielea în jos pe un platou. Presărați cu 1 lingură de sare grunjoasă și piper negru. Așezați cățeii de usturoi, foaia de dafin și crenguțele de cimbru pe 2 pulpe. Acoperiți cu cele două pulpe rămase, cu carnea în jos. Puneți grăsimea curățată deoparte pe fundul unui recipient de sticlă sau plastic. Așezați pulpele presate deasupra. Presărați cu 1/8 linguriță de sare grunjoasă rămasă. Acoperiți și dați la frigider timp de 12 ore.
Pasul 2
• Preîncălziți cuptorul la 93°C.
Pasul 3
• Scoateți puiul din frigider. Îndepărtați usturoiul, foaia de dafin, cimbrul și grăsimea de pui și puneți-l deoparte. Clătiți puiul cu apă rece, îndepărtând o parte din sare și piper negru. Tamponați-l cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
• Puneți usturoiul, foaia de dafin, cimbrul și grăsimea de pui puse deoparte pe fundul unei oale din fontă emailată. Presărați uniform cu boabe de piper negru și sare. Așezați puiul deasupra, cu pielea în jos. Stropiți cu ulei de măsline. Acoperiți și frigeți timp de 12-14 ore sau până când carnea se desprinde de os.
Pasul 5
• Scoateți puiul din grăsime. Strecurați grăsimea și puneți-o deoparte (vezi nota*). Separați carnea de oase și puneți-o într-un recipient ceramic. Turnați o parte din grăsimea strecurată peste carne, lăsând un strat de grăsime de 0,5 cm deasupra. Confitul de pui poate fi refrigerat până la 1 lună. Serviți cu cartofi sau pastă.
Pasul 6

• Nota

  
  
  Excesul de ulei poate fi păstrat într-un recipient etanș în frigider și folosit pentru alte preparate. Va da o aromă minunată de pui oricărui lucru pe care îl gătiți, fie că este vorba de cartofi prăjiți, fasole verde sau carne de vițel.

Voturi: 20