Biscuiți Angel Food cu lămâie confiată

Voturi: 3

Timp: 35 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 24 de brioșe

Aerisită și ușoară, prăjitura Angel Food prezintă brioșe individuale acoperite cu o glazură delicioasă și confitură de lămâie. Această prăjitură este îndrăgită în întreaga lume pentru textura sa delicată, obținută prin absența grăsimii și utilizarea generoasă de albușuri de ou bătute. Crema de tartar ajută la prevenirea desprinderii albușurilor și adaugă volum și o textură pufoasă prăjiturii. Aroma triplă de lămâie adaugă o profunzime specială: coajă de lămâie în aluat, o glazură pe bază de suc de lămâie și garnitură de confitură de lămâie. Coaceți prăjitura în forme de tort neunse și pur și simplu tăiați orice margini lipicioase pentru a dezvălui Angel Food alb ca zăpada.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

1 și 1/8 căni cernute făină de prăjituri
1,5 căni de zahăr granulat
1,5 căni de albușuri (de la aproximativ 12 ouă), de preferință la temperatura camerei
1 și 1/4 lingurițe de cremă de tartar
0,5 lingurițe de sare
Coajă rasă fin de la 1 lămâie
1 linguriță extract de vanilie
Echipament special: poș de ornat cu vârf mare, simplu, 1 formă mare sau 2 forme mici de brioșe (nu ungeți)

Confit

2 lămâi mari
1 cană de zahăr granulat

Glazură

1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
1,5 căni de zahăr pudră

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, suc de lămâie, zahăr pudră, cremă de tartar, ouă, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți confitulTăiați partea de sus și de jos a fiecărei lămâi pentru a expune pulpa. Tăiați de sus în jos, urmând contururile lămâii, tăiați coaja și pulpa albă în fâșii de 2,5 cm lățime. Răzuiți orice miez galben care se lipește de coajă, având grijă să nu deteriorați miezul alb.
Acum aveți mai multe fâșii de coajă de lămâie cu lățimea de 2,5 cm. Tăiați fiecare în fâșii lungi de 0,5 x 7 cm.

Între timp, aduceți un ibric la fierbere. Turnați aproximativ 2 căni de apă clocotită într-o cratiță mică, aduceți la fierbere, adăugați toate cojile de lămâie și fierbeți la foc mic timp de 30 de secunde. Apoi scurgeți într-o strecurătoare și clătiți cojile sub jet de apă rece. Repetați acest proces de încă 2 ori, folosind apă clocotită proaspătă de fiecare dată.
Într-o cratiță, combinați zahărul și 2 căni de apă rece și aduceți la fierbere. Adăugați coaja de lămâie opărită și reduceți focul la minimum. Fierbeți la foc mic până când coaja se înmoaie, aproximativ 1 oră.
Apoi strecoară (poți păstra siropul dulce de lămâie pentru a-l adăuga la băuturi cu o notă de lămâieAșezați fâșiile de coajă pe un grătar metalic, întinzându-le ușor cu degetele, astfel încât să nu se atingă între ele. Lăsați-le să se răcească și depozitați-le într-un recipient etanș.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Coaceți un pandișpanCerneți făina cernută cu 0,5 căni de zahăr de 3 ori (asta va face amestecul mai aerat și mai ușor).
În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, bateți albușurile de ou până devin spumoase. Adăugați smântâna, cremorul de tartar și sarea și continuați să bateți până se formează vârfuri moi. Ținând mixerul în funcțiune, adăugați treptat restul de cană de zahăr și continuați să bateți până când albușurile sunt tari și tot zahărul s-a dizolvat, încă aproximativ 30 de secunde.
Folosind o spatulă, încorporați amestecul de făină cernut în albușurile de ou. Apoi, încorporați coaja de lămâie și extractul de vanilie.
Turnați aluatul în forme de brioșe neunse cu lingura sau cu poșul, umplându-le aproape complet (aluatul nu va crește mult). Coaceți până se rumenesc ușor, 12-16 minute.
Lăsați prăjiturile să se răcească în tavă, apoi treceți un cuțit printre ele și marginile tăvii pentru a le desprinde, lăsând părțile laterale și fundul rumenite în tavă. Scoateți prăjiturile din tavă și așezați-le pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi de copt.
Decorează desertulAmestecă ingredientele pentru glazură până la omogenizare și răstoarnă brioșele astfel încât părțile aurii-maronii să fie în jos. Înmoaie brioșele cu partea deschisă la culoare în jos în glazură, apoi așează-le cu grijă cu partea glazurată în sus pe un grătar de sârmă pentru a se întări.
Tăiați cojile de lămâie felii (s-ar putea să nu fie nevoie de toate) și presărați o mică movilă deasupra fiecărei brioșe. Lăsați glazura să se întărească timp de 30 de minute, apoi serviți.