Clătite de porumb cu confit de rață și sos barbeque

Voturi: 1

Cum se prepară - Clătite de porumb cu rață confiată și sos BBQ

Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 2-3

Confit fraged de rață, clătite fragede de porumb și sos acrișor de grătar - oare ar putea exista o combinație mai bună? Iuțenia sosului completează perfect carnea, scoțându-i în evidență aroma. Iar clătitele cu legume oferă un gust interesant și neobișnuit. Ingrediente precum scorțișoara, jalapeño, frunza de dafin și usturoiul adaugă o notă de rafinament și rafinament preparatului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Clătite

2 linguri de ulei de măsline, plus puțin ulei în plus pentru uns tigaia
1/2 cană boabe de porumb
1/4 linguriță de sare grunjoasă și puțină pentru asezonare
1/2 cană de ardei gras tocat mărunt
1/4 cană ceapă verde tocată mărunt (tulpini și vârfuri)
1 - 2 căței de usturoi tocați
1/2 cană lapte integral
2 ouă mari
1/2 cană de făină
2 linguri de ulei vegetal
Sos BBQ, rețeta de mai jos
1 pulpă de rață confiată, vezi rețeta de mai jos
Smântână, pentru servire
Frunze de coriandru, pentru servire

Sos de grătar

1 lingură de ulei vegetal
1 ceapă tocată mărunt
1 jalapeño, feliat și fără semințe
1,5 linguri de semințe de coriandru prăjite
1/2 lingură. pudră de ardei chipotle (jalapeno afumat)
1/2 cană de zahăr brun
1/2 cană de oțet de sherry
1 ceașcă de cafea tare
1 cană de ketchup

Confit de rață

8 pulpe de rață
3 linguri de sare grunjoasă
1 linguriță de zahăr
1 lingură de semințe de coriandru prăjite și zdrobite
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță boia dulce afumată
4 căței de usturoi tocați mărunt
1 șalotă, tocată
4 foi de dafin mărunțite
1 litru de grăsime de rață topită

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porumb, ardei dulce, ceapă verde, smântână, ardei iute, coriandru, condimente pentru chili, zahăr brun, oțet de sherry, cafea, ketchup, pulpe de rață, scorţişoară, paprika, frunză de dafin, grăsime de rață, clătite, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați porumbul și puțină sare și sotați. Adăugați ardeiul gras, ceapa verde și usturoiul și sotați timp de 2-3 minute.
Transferați legumele fierte într-un robot de bucătărie. Adăugați laptele, ouăle, făina, untul și 1/4 linguriță de sare. Mixați până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați să stea 30 de minute. Dacă aveți timp, acoperiți și dați la frigider timp de 2 până la 4 ore.

Între timp, adăugați o cană de sos de grătar într-o cratiță și încălziți la foc mediu. Folosiți o furculiță pentru a separa carnea de rață de oase. Puneți carnea separată în sosul de grătar și încălziți-o.
A face clătiteÎncălziți o cratiță cu diametrul de 17 cm (7,5 in) la foc mediu. Adăugați puțin ulei sau grăsime de rață. Turnați 2 linguri de aluat în tigaie și întindeți-l pe fund. Când clătita este aurie pe o parte, întoarceți-o și coaceți-o încă aproximativ un minut, până când este gătită complet. Transferați clătitele terminate pe o farfurie și ungeți-le cu unt pentru a nu se lipi între ele. Aluatul ar trebui să fie suficient pentru a face 4-6 clătite.
Acum e timpul să servim felul de mâncare frumos. Așezați clătita pe o farfurie și turnați peste ea 2 linguri cu vârf de confit de rață și sos barbeque. Rulați clătita și decorați-o cu puțină smântână și coriandru. Adăugați puțin din sosul barbeque rămas. Repetați cu ingredientele rămase.
Sos de grătar:

Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu. Când s-a încins, adăugați ceapa, jalapeño și un praf de sare. Căliți timp de aproximativ 2 minute. Adăugați coriandrul, frunzele de chipotle, zahărul brun, oțetul de sherry, cafeaua și ketchup-ul. Amestecați bine, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Strecurați printr-o sită și aruncați pulpa pentru a obține un sos omogen. Lăsați să se răcească și să se păstreze la frigider într-un recipient etanș timp de până la 1 lună.
Confit de rață:

Clătiți pulpele de rață și uscați-le prin tamponare. Puneți-le într-un recipient de plastic.
Într-un bol mic, combinați sarea, zahărul, coriandrul, scorțișoara, boiaua de ardei, usturoiul, șalotele și foile de dafin. Adăugați amestecul peste pulpele de rață și amestecați bine. Închideți recipientul și dați-l la frigider pentru a se marina timp de 1 sau 2 zile, amestecând o dată pe zi.
Preîncălziți cuptorul la 90°C (195°F). Scoateți pulpele de rață din recipient, clătiți-le bine și uscați-le prin tamponare. Așezați-le într-o tavă de copt potrivită și turnați puțină grăsime peste ele. Coaceți confitul de rață timp de 8 până la 10 ore.
Scoateți tava de copt din cuptor și răciți pulpele de rață în grăsime. Carnea de rață poate fi păstrată în grăsime până la o lună.