Ramen în supă tonkotsu cu rață prăjită crocantă

Voturi: 2

Cum se prepară - Ramen Tonkotsu cu rață crocantă la cuptor

Timp: 9 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 1

Tonkotsu ramen este un preparat tradițional japonez cu tăiței, servit într-un bulion bogat de tonkotsu, fiert la foc mic cu oase de porc și pui. Aroma și gustul delicios al bulionului sunt amplificate și mai mult prin adăugarea de tulpini de ciuperci, usturoi, ghimbir și ceapă. Bulionul poate fi preparat în avans, la fel ca și confitul de rață cu care se servește ramenul. Chiar înainte de servire, terminați tăițeii în bulionul tonkotsu și serviți-i cu confit de rață prăjit și mărunțit, ierburi proaspete și, în mod tradițional pentru tonkotsu ramen, jumătate de ou fiert moale. Un vârf de cuțit de semințe de susan adaugă o notă asiatică suplimentară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tăiței și legume

100 g tăiței ramen proaspeți
30 ml ulei vegetal mixt
100 g de rață confiată tăiată cubulețe, vezi rețeta de mai jos
30 ml ulei de susan
60 g ciuperci shiitake, feliate
60 g takana (frunze de muștar murate), tocate
0,5 l supă tonkotsu, vezi rețeta de mai jos
Jumătate de ou fiert moale
30 g bok choy tocat
30 g ceapă verde tocată
15 g semințe de susan

Confit de rață

2 sferturi posterioare de rață
2 lingurițe de sare grunjoasă
4 căței de usturoi, tocați
3 foi de dafin
28 g boabe de piper negru
30 g crenguțe proaspete de cimbru
0,6 l ulei vegetal mixt
300 g grăsime de rață topită

Supă Tonkotsu

2 copite de porc
450 g oase de pui
8 cepe verzi, doar partea albă
4 căței de usturoi, curățați de coajă
60 g de tulpini de ciuperci
30 g rădăcină de ghimbir proaspătă, tocată
2 lingurițe de sare
60 g de grăsime de porc tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: tăiței, varză bok choy, ceapă verde, ciuperci shiitake, frunze de muștar, frunză de dafin, cimbru, grăsime de rață, supă, pulpe de rață, confit de rață

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mare și adăugați confitul de rață. Gătiți, fără amestecare, până devine crocant pe o parte, apoi întoarceți cu o spatulă și gătiți cealaltă parte în același mod, aproximativ 6 minute în total. Luați de pe foc.
Încălziți uleiul de susan într-o cratiță la foc mediu și adăugați ciupercile shiitake și sosul takana. Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile se înmoaie, 4-5 minute. Adăugați supa tonkotsu și aduceți la fierbere.

Între timp, aduceți o oală cu apă la fierbere și adăugați ramenul. Fierbeți timp de 60 de secunde, apoi scurgeți și adăugați tăițeii în supa care fierbe la foc mic. Fierbeți supa și ramenul încă un minut, amestecând. (Mie îmi place să amestec cu bețișoarele; este mult mai ușor și mai autentic.) Transferați ramenul și supa într-un bol și adăugați deasupra rață crocantă și un ou fiert moale. Decorați cu bok choy, ceapă verde și semințe de susan.
Confit de rață

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Presărați bucățile de rață cu sare și așezați-le într-o tavă de copt cu adâncimea de 10 cm. Adăugați usturoiul, foaia de dafin, boabele de piper și cimbrul. Adăugați uleiul vegetal și grăsimea de rață în tava de copt, asigurându-vă că bucățile de rață sunt scufundate în ulei.
Acoperiți și frigeți până când carnea se desprinde de os, aproximativ 3 ore. Scoateți rața din cuptor; lăsați-o să se răcească 15 minute înainte de a o scurge de grăsime. Sortați cu grijă rața, aruncând pielea, oasele, usturoiul, boabele de piper, cimbrul și foaia de dafin. Puneți deoparte până la utilizare sau refrigerați dacă o folosiți mai târziu.
Supă Tonkotsu

Umpleți oala cu apă pe două treimi; adăugați copitele de porc și oasele de pui. Gătiți până când nu mai curge sânge roșu, aproximativ 20 de minute. Scurgeți și curățați oala. Clătiți bine oasele, îndepărtând orice urmă de sânge uscat.
Puneți oasele clătite înapoi în cratiță și adăugați suficientă apă cât să le acopere complet. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață. Adăugați ceapa, usturoiul, tulpinile de ciuperci, ghimbirul și sarea. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când supa devine parfumată, 3-4 ore, verificând periodic nivelul lichidului și adăugând mai multă apă, după cum este necesar, pentru a menține oasele scufundate.
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca supa să fie gata, adăugați untura măcinată și continuați să fierbeți la foc mic. Strecurați supa într-o cratiță mare și îndepărtați excesul de grăsime.