Rață la portocale (cu sos de portocale)

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Surprinde-ți oaspeții cu un preparat franțuzesc unic cu rață, care îmbină frumos aromele contrastante ale fructelor de pădure, fructelor de pădure, cărnii și condimentelor. Urmând această rețetă pas cu pas, poți crea acasă un preparat de calitate restaurant - canard l'Orange. Felii de rață friptă cu pielea crocantă sunt servite într-un sos gastric de portocale, cu kumquat confiat într-un sirop condimentat și relish de merișoare. Fiecare felie va conține două tipuri de rață: piept de rață fript și pulpă de rață confiată, sotate în condimente și în untură de slănină. Aranjarea cu grijă a preparatului pe farfurie asigură un aspect la fel de rafinat ca aromele sale.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Confit de rață

4 pulpe de rață confiate cu os
3 linguri de scorțișoară măcinată
3 linguri de pudră de chili ancho
3 linguri de pudră de chili pasillo
3 linguri de chimen măcinat
3 linguri de coriandru măcinat
3 linguri de ghimbir măcinat
3 linguri de zahăr brun
2 linguri de pudră de usturoi
2 linguri de pudră de ceapă
2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de ienibahar
1 lingură de cuișoare măcinate
1 lingură de semințe de fenicul măcinate
1 linguriță de piper cayenne
1 linguriță de ardei iute de arbore uscat
2 linguri de piper negru măcinat grosier + mai mult, după cum este necesar
2 linguri de ulei de rapiță
110 g slănină, tăiată în trei fâșii egale

Sos Gastrik

3 căni de suc de portocale proaspăt stors
2 linguri de zahăr
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe lățime
2 linguri de lichior de portocale, cum ar fi Grand Marnier
10 cm rădăcină de ghimbir, tocată grosier
2 linguri + 2 linguri oțet de vin Chardonnay
1 ardei habanero sau ardei iute
3 linguri de apă rece
2 linguri de pătrunjel tocat
1 lingură de chives tocate mărunt
2 lingurițe boabe de piper roz măcinate grosier
1 linguriță de cimbru tocat mărunt

Piept de rață

4 piepți de rață, cu pielea tăiată în mai multe locuri

Kumquat confiat

8 kumquat, feliate subțire

Relish de merișoare

1 cană suc de portocale proaspăt stors
2 linguri de miere
1,5 căni de merișoare proaspete
Crenguțe proaspete de cimbru pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: piept de rață, confit de rață, sos de merișoare, condimente pentru chili, pudră de usturoi, pudră de ceapă, ardei iute măcinat, piper de arbol, semințe de fenicul, garoafă, ienibahar, ghimbir măcinat, chimion, scorţişoară, Portocale, miere, slănină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos GastrikÎntr-o cratiță medie, combinați sucul de portocale, zahărul, usturoiul, lichiorul de portocale, ghimbirul și 2 căni de oțet și aduceți la fierbere la foc mare. Gătiți până când amestecul se reduce la jumătate, aproximativ 20 de minute. Puneți deoparte 1 cană de sos pentru kumquat confiat.
Strecurați sosul rămas și transferați-l într-o cratiță mare cu margini înalte. Gătiți la foc mare până când amestecul se reduce din nou la jumătate, aproximativ 15 minute. Faceți mici crestături în ardei cu un cuțit, adăugați-l în sos și gătiți încă 5 minute. Adăugați cele 2 linguri de oțet rămase și gătiți timp de 1 minut. Încorporați untul și gătiți până se topește. Adăugați pătrunjelul, chives-ul, boabele de piper și cimbrul și condimentați cu sare și piper după gust.

Confit de rață

Într-un bol mic, combinați scorțișoara, pudra de chili, chimenul, coriandrul, ghimbirul, zahărul, pudra de usturoi, pudra de ceapă, sarea, ienibaharul, cuișoarele, semințele de fenicul, ardeiul cayenne, chile de arbol și 2 linguri de piper negru.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați baconul și gătiți-l până se rumenește pe ambele părți și grăsimea s-a topit, aproximativ 10 minute. Transferați baconul pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie.
Preîncălziți cuptorul la 175°C și așezați un grătar pe o tavă de copt cu margini.
Presărați pulpele de rață cu sare, piper negru și puțin din condimente. Depozitați restul de condimente într-un recipient etanș pentru utilizare ulterioară. Așezați pulpele, cu grăsimea în jos, în grăsimea topită într-o tigaie antiaderentă. Gătiți încet la foc mediu până când pielea este foarte crocantă, aproximativ 10 minute. Întoarceți-le și gătiți până când cealaltă parte este crocantă, încă 10 minute. Transferați-le pe tava de copt pregătită și păstrați-le calde până sunt gata de servire.
Piept de rață

Condimentați pieptul de rață pe ambele părți cu sare și piper negru și puneți-l cu pielea în jos într-o tigaie de fontă. Gătiți încet la foc mediu, scurgând grăsimea topită de mai multe ori, până când pielea devine foarte crocantă, aproximativ 25 de minute. Întoarceți pieptul și continuați să-l gătiți până când este mediu-rare sau până când un termometru introdus în centru înregistrează 60°C. Transferați-l pe un tocător și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-l în sens invers fibrelor în felii de 0,6 cm grosime.
Kumquat confiatÎntr-o cratiță mică, aduceți la fierbere ceașca de sos gastrik păstrată. Reduceți focul la mic, adăugați kumquatul și fierbeți la foc mic până se înmoaie și se cristalizează, aproximativ 20 de minute.

Relish de merișoareÎntr-o cratiță mică, combinați sucul de portocale și mierea, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când amestecul se reduce cu un sfert, aproximativ 3 minute. Adăugați merișoarele și fierbeți la foc mic până când fructele de pădure se explodează și amestecul se îngroașă ușor, încă aproximativ 10 minute.

Pentru servireTurnați sosul gastrik în 4 farfurii mari. Decorați cu felii de rață și confit de rață, decorați cu kumquat și relish de merișoare. Decorați cu crenguțe de cimbru, dacă doriți.