Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Pregătiți un aperitiv sofisticat din friptură de vită cu piper pe o felie de cartofi prăjiți cu ceapă caramelizată. Friptura de vită cu piper, sau steak au poivre cum se numește în Franța, este cel mai fraged filet mignon, prăjit în unt și acoperit cu un amestec de boabe de piper zdrobite. Faceți mini sandvișuri cu ea, dar în loc de pâine, folosiți un cerc de cartofi prăjiți ca bază. Pentru a obține o crocanță suplimentară, înmuiați cartofii în apă rece timp de 24 de ore, până când cea mai mare parte a amidonului este eliberată. Peste feliile prăjite, puneți ceapă caramelizată și o felie de friptură de vită suculentă cu piper și savurați-o alături de cei dragi pentru o ocazie specială.

Ingrediente:

• 0,6 kg cartofi (aproximativ 4 tuberculi medii)
• 2 linguri (30 g) unt
• 1 ceapă roșie, tocată
• 1 ceapă albă, tocată
• 2 șalote, feliate subțire
• 1 lingură de cimbru proaspăt
• 2 lingurițe zahăr brun
• 3-4 linguri de brandy
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• 2 lingurițe de oțet de sherry
• 4 lingurițe boabe de piper măcinate
• 2 fripturi de file mignon (4 cm grosime; aproximativ 220 g fiecare), fiecare tăiată în 4 felii
• Ulei vegetal, pentru prăjit
• 1/4 cană de smântână

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

cartof, unt, ceapă roșie, șalote, cimbru, zahăr brun, coniac, Sos Worcestershire, oțet de sherry, boabe de piper alb, piper negru, vită, smântână

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Cu o zi înainte de servire, tăiați cartofii în felii de 0,5 cm grosime și puneți-i într-un bol cu ​​apă rece. Dați la frigider timp de 24 de ore, schimbând apa de mai multe ori. (Acest lucru va asigura că cartofii prăjiți vor fi și mai crocanți.)
Pasul 2
• Topiți 1 lingură (15 grame) de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa roșie, ceapa albă, șalota, cimbrul, 1/2 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Căliți, amestecând, până când ceapa se înmoaie, 30 de minute. Încorporați zahărul brun, brandy-ul și sosul Worcestershire și gătiți până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și încorporați oțetul, apoi turnați într-un bol.
Pasul 3
• Într-un bol mare, combinați 3 lingurițe de boabe de piper zdrobite și 1 linguriță de sare. Adăugați friptura și amestecați pentru a o acoperi, frecând piperul în carne. Topiți lingura (15 g) de unt rămasă într-o tigaie mare la foc mediu-mare, până se rumenește. Adăugați friptura și gătiți-o, întorcând-o, până se rumenește pe toate părțile, aproximativ 6 minute. Transferați pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
Pasul 4
• Între timp, scurgeți cartofii și uscați-i prin tamponare. Transferați-i într-o cratiță mare; adăugați 5 cm de ulei vegetal. Prăjiți-i la foc mediu, amestecând ocazional, până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Transferați cu o spumieră pe o tavă de copt; condimentați cu sare. (Cartofii pot fi prăjiți cu 2 ore înainte și reîncălziți în cuptor la 150°C chiar înainte de asamblare.)
Pasul 5
• Tăiați friptura subțire. Întindeți puțin din amestecul de ceapă pe fiecare felie de cartofi; adăugați deasupra o felie de friptură și o linguriță de smântână. Presărați cu lingurița rămasă de piper măcinat.

Voturi: 1