Chiftele naturale în saramură de ceai dulce cu relish de piper
Voturi: 1
Timp: 2 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 8
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 8
Aceste cotlete de porc naturale cu os, la fel ca relish-ul de ardei care le însoțește, pot fi preparate cu o seară înainte. Apoi, în ziua servirii, tot ce trebuie să faceți este să aprindeți grătarul și să adunați pe toată lumea în jur: carnea se va găti în cel mult o jumătate de oră. După o înmuiere lungă într-o saramură dulce de ceai negru cu sare, coriandru și foi de dafin, carnea de porc devine incredibil de fragedă și dezvoltă o aromă fascinantă, multifațetată. Relish-ul de ardei folosește atât ardei grași, cât și ardei iute proaspeți, care, combinați cu dulceață de caise, conferă sosului o aromă vibrantă, dulce și picantă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 cotlete de porc naturale, cu os, tăiate la mijloc (grosime de 5 cm; greutate totală de aproximativ 2,3 kg)
- 4 pliculețe de ceai pekoe portocaliu
- 1 cană de zahăr
- 6 foi de dafin (de preferință proaspete)
- 1 lingură de semințe de coriandru
- 2 ardei grași roșii, tocați
- Jumătate de ceapă, tăiată cubulețe
- 2 ardei Fresno, fără semințe și tocați
- 1/4 cană de oțet de mere
- 1/4 cană de dulceață de caise
- Ulei vegetal, pentru prăjit
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, porc, Ardeiul Fresno, ardei dulce, Dulceață de caise, ceai negru, relish de legume, frunză de dafin, coriandru
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pregătiți saramuraÎntr-o cratiță mare, aduceți 6 căni de apă la fierbere. Opriți focul, adăugați pliculețele de ceai și lăsați la infuzat timp de 10 minute. Apoi, aruncați pliculețele. Adăugați 3/4 cană de zahăr, 1/2 cană de sare, foaia de dafin și semințele de coriandru. Încălziți la foc mic, amestecând, până când zahărul și sarea se dizolvă, aproximativ 3 minute. Luați de pe foc, turnați într-un ulcior termorezistent mare (puneți cratița deoparte) și răciți la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. Refrigerati saramura timp de cel puțin 1 oră, până se răcește foarte bine. Turnați saramura în cratiță și adăugați cotletele de porc. Acoperiți și refrigerați timp de 8 ore sau peste noapte.
- Între timp, pregătiți relish-ul de piper.Pentru a prepara relish-ul: Puneți ardeiul gras, ceapa și ardeiul iute într-un robot de bucătărie și pulsați de 2-3 ori până când ardeii sunt tocați mărunt (dar nu la consistența unei paste). Transferați într-o cratiță mică și adăugați oțetul, dulceața de caise, restul de 1/4 cană de zahăr și 1/4 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când lichidul s-a evaporat ușor, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc, transferați într-un bol și dați la frigider până când este gata de servire. Puteți prepara relish-ul cu până la o zi în avans.
- Preîncălziți grătarul la foc mediu. Ungeți grătarele grătarului cu ulei vegetal. Scoateți cotletele de porc din saramură și uscați-le prin tamponare. Condimentați cu sare și piper negru. Frigeți-le, acoperite, până se rumenesc bine, timp de 14 până la 16 minute (rotiți cotletele la 90 de grade dacă se rumenesc prea repede).
- Întoarceți chiftelele și gătiți-le, acoperite, până când apar urme crocante pe cealaltă parte și un termometru introdus în centru înregistrează 63°C, încă 14-16 minute. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute. Serviți cu relish de piper.
Categorii:
Rețete similare
