Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Curcanul (tăiat în fluture pentru o friptură uniformă și rapidă) este înmuiat peste noapte într-o saramură de ceai infuzată cu ierburi, portocale și bourbon, apoi frecat cu unt de chimen, coriandru și usturoi și prăjit până devine crocant și auriu. Interiorul este suculent și fraged. Exact ce trebuie pentru o mare sărbătoare!

Ingrediente:

Curcan și saramură

• 5 portocale
• 2 linguri de sare
• 1 cană de bourbon
• 1 cană de zahăr
• 12 pliculețe de ceai negru simplu
• 12 boabe de piper negru
• 6 cuișoare întregi
• 4 foi de dafin
• 1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)

Ulei condimentat

• 220 g unt
• 2 linguri de semințe de coriandru
• 2 lingurițe de semințe de chimen
• 6 căței de usturoi
• 1 lingură de boia de ardei

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, Portocale, ceai negru, boabe de piper negru, frunză de dafin, garoafă, coriandru, chimion, paprika, bourbon

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Folosind un curățător de legume, curățați coaja de portocală în fâșii late, apăsând ușor pentru a evita miezul alb. Puneți coaja deoparte și stoarceți sucul de portocale într-o cratiță medie. Adăugați coaja, sarea, bourbonul, zahărul, pliculețele de ceai, boabele de piper, foaia de dafin, cuișoarele și 4 căni (1 litru) de apă.
Pasul 2
• Se aduce la fierbere, apoi se stinge focul și se lasă saramura să stea 30 de minute.
Pasul 3
• Turnați saramura într-un recipient sau o cratiță de plastic suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri de apă cu gheață și amestecați. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață, dacă este necesar.
Pasul 4
• Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
Pasul 5
• Scurgeți saramura, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
Pasul 6
• Ulei condimentat:
  
  Puneți untul într-un bol mediu. Pasați coriandrul, chimenul și usturoiul într-un robot de bucătărie până se formează o pastă grosieră. Adăugați-l în bolul cu untul și presărați cu boia de ardei. Procesați până la încorporarea completă.
Pasul 7
• Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Pasul 8
• Tamponați din nou pielea de curcan și frecați untul cu ierburi uniform pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă mare de copt cu margini, căptușită cu folie, pe fundul cuptorului pentru a colecta igrasia.
Pasul 9
• Frigeți curcanul până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire.

Voturi: 3