Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Friptura în fluture a curcanului ajută la friptura mai rapidă, asigurând o gătire uniformă pe toate părțile, fără a fi nevoie să-l întorci. Înmuiați curcanul peste noapte într-o saramură aromată făcută cu ienupăr, coajă de lămâie și zahăr brun, apoi frecați întreaga suprafață cu unt chipotle și sirop de arțar chiar înainte de friptură. Carnea va fi incredibil de suculentă, dulce și savuroasă și fragedă, în timp ce pielea va fi delicios de crocantă.

Ingrediente:

Curcan și saramură

• 2 linguri sare grunjoasă
• 1,5 căni de zahăr brun închis, bine tasat
• 2 linguri de boabe de ienupăr
• 1 lingură boabe de piper negru
• 5 foi de dafin
• Coaja de la 1 lămâie
• 1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)

Unt condimentat

• 220 g de unt la temperatura camerei
• 1/4 lingură de sirop de arțar
• 2 ardei chipotle în sos adobo (doar ardeii)
• 1 cățel de usturoi

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, ardei chipotle în sos adobo, sirop de arţar, coajă de lămâie, boabe de piper negru, zahăr brun, frunză de dafin, boabe de ienupăr

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-o cratiță mică, combinați sarea, zahărul brun, boabele de ienupăr, boabele de piper, foaia de dafin și coaja de lămâie cu 1 litru (4 căni) de apă. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați saramura să stea timp de 30 de minute. Transferați saramura într-un recipient de plastic sau o cratiță suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri (20 de căni) de apă cu gheață și amestecați.
Pasul 2
• Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
Pasul 3
• Scurgeți saramura, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
Pasul 4
• Ulei condimentat:
  
  Puneți untul, siropul de arțar, chipotle, usturoiul și un praf de sare în bolul unui robot de bucătărie și pulsați până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 5
• Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Pasul 6
• Tamponați din nou pielea de curcan și frecați untul cu ierburi uniform pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă mare de copt cu margini, căptușită cu folie, pe fundul cuptorului pentru a colecta igrasia.
Pasul 7
• Frigeți curcanul până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire.

Voturi: 1