Curcan în saramură de ienupăr și unt cu ierburi la cuptor
Voturi: 1
Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10
Complexitate: uşor
Porții: 10
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 1001, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 19 G., proteine 106 G., carbohidrați 38 de ani G., fibră 2 G., colesterol 397 mg, sodiu 1745 mg, zahăr 33 de ani G.
Calorii 1001, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 19 G., proteine 106 G., carbohidrați 38 de ani G., fibră 2 G., colesterol 397 mg, sodiu 1745 mg, zahăr 33 de ani G.
Dacă ați încercat vreodată chiftele italienești cu porchetta, probabil ați fost captivați de aroma sa savuroasă, cu note de fenicul, lămâie și rozmarin. Această rețetă infuzează aceeași aromă într-un curcan festiv. Pentru a asigura o gătire mai rapidă și mai uniformă, pasărea este deschisă în fluture și friptă plat pe o tavă de copt. O înmuiere peste noapte într-o saramură de ienupăr asigură că carnea este incredibil de suculentă și fragedă, în timp ce untul condimentat rumeni pielea.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Curcan și saramură
- 2 linguri sare grunjoasă
- 1,5 căni de zahăr brun închis, bine tasat
- 2 linguri de boabe de ienupăr
- 1 lingură boabe de piper negru
- 5 foi de dafin
- Coaja de la 1 lămâie
- 1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)
Unt cu ierburi pentru porchetta
- 220 de ruble de unt, la temperatura camerei
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat mărunt
- 2 lingurițe semințe de fenicul
- 1 linguriță de coajă de lămâie
- Lămâi, rozmarin proaspăt și foi de dafin pentru servire
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: curcan, zahăr brun, rozmarin, semințe de fenicul, coajă de lămâie, frunză de dafin, boabe de piper negru, boabe de ienupăr
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Cu o zi înainte, combinați sarea, zahărul brun, boabele de ienupăr, boabele de piper, foaia de dafin și coaja de lămâie cu 1 litru (4 căni) de apă într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați saramura să stea timp de 30 de minute. Turnați saramura într-un recipient de plastic sau o cratiță suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri (20 de căni) de apă cu gheață și amestecați. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață, dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
- A doua zi, scurgeți, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, acoperit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei, aproximativ o oră.
- Unt condimentat:
Într-un bol mediu, combinați untul, usturoiul, rozmarinul, feniculul, coaja de lămâie și 1/2 linguriță de piper negru până la omogenizare. - Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
- Tamponați din nou pielea de curcan și frecați uniform uleiul de ierburi pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă de copt mare, cu margini, căptușită cu folie de aluminiu, pe fundul cuptorului pentru a colecta grăsimea.
- Frigeți curcanul până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire. Decorați platoul de servire cu lămâi, rozmarin și frunză de dafin, dacă folosiți.
Categorii:
Rețete similare
