Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Muștarul cu miere este unul dintre cele mai populare sosuri pentru carnea de pasăre la cuptor. Această rețetă sugerează utilizarea lui ca și condiment pentru a infuza un curcan întreg cu această aromă savuroasă, dulce-acrișoară. Pentru o gătire mai uniformă și rapidă, pasărea este deschisă la culoare și apoi înmuiată peste noapte într-o saramură cu ceai, portocale și bourbon. Curcanul este apoi frecat cu unt cu muștar cu miere și prăjit până când pielea este uniform rumenită și crocantă, iar carnea este suculentă și fragedă.

Ingrediente:

Curcan și saramură

• 5 portocale
• 2 linguri sare grunjoasă
• 1 cană de bourbon
• 1 cană de zahăr
• 12 pliculețe de ceai negru simplu
• 12 boabe de piper negru
• 6 cuișoare întregi
• 4 foi de dafin
• 1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)

Unt de muștar cu miere

• 220 g unt nesărat, la temperatura camerei
• 3 linguri de muștar Dijon
• 3 linguri de muștar brun fierbinte
• 2 linguri de miere

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, Portocale, Muștar Dijon, miere, bourbon, frunză de dafin, boabe de piper negru, garoafă, ceai negru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Folosind un curățător de legume, curățați coaja de la portocale în fâșii late, apăsând ușor pentru a evita extragerea miezului alb. Puneți coaja deoparte și stoarceți sucul de portocale într-o cratiță medie. Adăugați coaja, sarea, bourbonul, zahărul, pliculețele de ceai, boabele de piper, foaia de dafin, cuișoarele și 1 litru (4 căni) de apă. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați saramura să stea timp de 30 de minute. Transferați saramura într-un recipient de plastic sau o cratiță suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri (20 de căni) de apă cu gheață și amestecați pentru a omogeniza.
Pasul 2
• Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
Pasul 3
• Scurgeți saramura, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
Pasul 4
• Unt de muștar cu miere:
  
  Într-un bol mediu, amestecați untul, muștarul Dijon, muștarul brun fierbinte și mierea până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 5
• Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Pasul 6
• Tamponați din nou pielea de curcan și frecați untul cu ierburi uniform pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă mare de copt cu margini, căptușită cu folie, pe fundul cuptorului pentru a colecta igrasia.
Pasul 7
• Frigeți curcanul, ungându-l cu grăsimea topită la fiecare 30 de minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire.

Voturi: 1