Curcan în saramură de ceai și portocale

Voturi: 2

Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Înainte de a fi fript, curcanul este marinat peste noapte într-o saramură parfumată cu suc de portocale și un strop de bourbon, ceea ce face carnea fragedă, suculentă și delicios de aromată. Pentru a vă asigura că pielea este crocantă și delicioasă, ungeți-o cu unt înainte de coacere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

5 portocale
2 linguri sare grunjoasă
1 cană de bourbon
1 cană de zahăr
12 pliculețe de ceai negru simplu
12 boabe de piper negru
6 cuișoare întregi
5 foi de dafin
1 curcan cu o greutate de 6,5 - 7,5 kg, îndepărtați măruntaiele
1 ceapă medie, feliată subțire
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe orizontală
Câteva crenguțe de ierburi proaspete, cum ar fi cimbru, pătrunjel, rozmarin sau salvie
110 g unt nesărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Portocale, bourbon, frunză de dafin, garoafă, boabe de piper negru, ceai negru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cu o zi înainte de coacere, folosește un curățător de legume pentru a curăța coaja de la portocale în fâșii late, având grijă să nu apeși prea tare pentru a evita miezul alb; pune coaja deoparte.
Stoarceți sucul de portocale și strecurați-l într-o cratiță medie. Adăugați coaja rasă, sarea, bourbonul, zahărul, pliculețele de ceai, boabele de piper negru, cuișoarele, 4 foi de dafin și 4 litri de apă. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați saramura la infuzat timp de 30 de minute.

Turnați saramura într-un recipient sau o cratiță de plastic suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri de apă cu gheață și amestecați. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață, dacă este necesar. Acoperiți cu o farfurie pentru a menține curcanul scufundat în saramură.
A se păstra la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
A doua zi, scurgeți saramura, clătiți curcanul și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră pentru ca pasărea să ajungă la temperatura camerei.
Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C.
Puneți ceapa, usturoiul, ierburile aromatice și foaia de dafin rămasă în cavitatea curcanului. Topiți untul într-o cratiță medie și ungeți jumătate din el pe întreaga suprafață a păsării. Condimentați pielea cu piper negru. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie.
Acoperiți aripioarele dedesubt și așezați curcanul cu pieptul în sus pe grătarul de copt. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 2 ore.
După 2 ore, scoateți folia de pe curcan, creșteți temperatura cuptorului la 220°C și continuați coacerea până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, cu aproximativ o oră în plus.
Transferați pasărea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 30 de minute. Înainte de servire, scoateți legumele și ierburile din cavitate și aruncați-le.