Curcan întreg la cuptor, marinat în saramură de lapte fermentat

Voturi: 4

Mod de preparare - Curcan întreg marinat în saramură de lapte fermentat la cuptor

Timp: 4 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 8

Dacă te-ai hotărât să gătești un curcan întreg pentru sărbătoare, începe să-l pregătești cu două zile înainte - sau mai degrabă, cu două nopți înainte. Lasă pasărea să se dezghețe treptat în frigider în prima noapte și în ziua următoare, dacă este congelată. Apoi, în ajunul sărbătorii, toarnă peste ea o saramură pe bază de lapte acru și las-o să stea peste noapte. Înainte de a o frige, unge pasărea cu unt, freacă-o cu un amestec de condimente și umple-o cu usturoi, ceapă și cimbru. Frige-o, stropind-o regulat cu sucul obținut, și vei avea o carne delicioasă, suculentă, cu pielea crocantă. Sucul rămas în tava de copt formează un sos excelent.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg, decongelat, dacă este congelat, se scot gâtul și măruntaiele
1 cană de sare grunjoasă + extra
3/4 cană zahăr brun
2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate
20 crenguțe de cimbru proaspăt
3 litri de lapte acru sau chefir
3/4 cană de sos picant
1/4 cană de muștar brun iute
2 cepe (1 feliată subțire, 1 tăiată în sferturi)
3 linguri de boia de ardei
1 lingură de pudră de ceapă
1 lingură de usturoi granulat
1/4 linguriță de piper cayenne
4 linguri de unt nesărat, topit

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, lapte acru, chefir, zahăr brun, sos picant, muştar, cimbru, pudră de ceapă, ardei iute măcinat, granule de usturoi, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinați curcanulÎntr-o cratiță medie, combinați 2 căni de apă, sare, zahăr brun, 1/2 căpățână de usturoi și 10 crenguțe de cimbru. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul. Luați de pe foc și adăugați 6 căni de apă rece; lăsați să se răcească la temperatura camerei. Combinați laptele bătut, sosul iute, muștarul și ceapa tocată într-un bol mare, apoi încorporați saramura. Puneți curcanul într-o pungă de marinadă sau într-o cratiță foarte mare. Turnați saramura peste curcan, sigilați sau acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului, scoateți celelalte grătare și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Așezați grătarul într-o tavă mare de copt. Scoateți curcanul din saramură, lăsați excesul să se scurgă înapoi în pungă și așezați curcanul cu pieptul în sus pe grătarul tăvii de copt. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Într-un bol mic, combinați boiaua de ardei, pudra de ceapă, usturoiul granulat, ardeiul iute și o linguriță de piper negru. Umpleți cavitatea curcanului cu jumătatea de usturoi rămasă, 10 crenguțe de cimbru și o ceapă tăiată în sferturi; legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Așezați aripioarele sub curcan. Presărați curcanul cu sare și ungeți-l cu unt topit. Ungeți curcanul cu amestecul de condimente.
Coaceți curcanul timp de 1,5 ore, apoi ungeți-l cu grăsimea topită din tava de copt. Dacă tava de copt este prea uscată, adăugați 1/4 cană de apă. Continuați să coaceți, ungând curcanul la fiecare 30 de minute, până când pielea este crocantă și un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 45 de minute până la 1,5 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute, apoi tranșați.

Sfaturi culinare

Dacă intenționați să marinați curcanul, evitați să cumpărați unul cu adaos de condimente, altfel va fi prea sărat. Când preparați sosul, adăugați treptat sucul de curcan pentru a evita sărarea excesivă.