Curcan la cuptor în saramură de cidru cu glazură de arțar și cidru

Voturi: 11

Timp: 15:00
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Cu pielea aurie și crocantă și carnea fragedă și suculentă, curcanul bine primit de Rachel a fost marinat peste noapte într-o marinadă de zahăr și ierburi, apoi copt lent în cuptor și finisat cu o glazură ușoară de sirop de arțar și cidru de mere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă de curcan:

8 căni de cidru de mere de calitate excelentă
1/3 cană zahăr brun
1/4 cană sare grunjoasă
2 lingurițe boabe de piper negru
5 căței de usturoi (zdrobiți)
3 foi de dafin
2 portocale (feliate)
2 șalote mari sau cepe medii (tăiate în sferturi)
O mână de pătrunjel
O mână de salvie proaspătă
O mână de crenguțe de cimbru
4 pulpe de curcan (pulpe și pulpe cu os și piele)
2 piepți de curcan cu os și piele (2-3 kg)
Ulei de măsline (pentru stropit)
Piper negru proaspăt măcinat

Glazură de copt:

1 cană de cidru de mere de calitate excelentă
1 cană supă de curcan
2/3 cană chihlimbar închis sirop de arţar
6 linguri (90 g) unt
10 mazăre cu ienibahar
Mai multe fâșii de coajă de portocală

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cidru de mere, zahăr brun, piper negru, usturoi, frunză de dafin, Portocale, șalote, pătrunjel, salvie, cimbru, sirop de arţar, ienibahar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți marinada: amestecă într-o cratiță cidru de mere, zahăr brun, sare, boabe de piper, usturoi, foi de dafin, felii de portocală, ceapă, pătrunjel, salvie și cimbru. Încălziți până când zahărul și sarea se dizolvă. Lăsați amestecul să se răcească complet.
Împărțiți jumătățile de curcan în mod egal și puneți-le în două pungi (sau recipiente) de plastic resigilabile de 12 litri, suficient de mari pentru a conține carnea. Întindeți marinada uniform în ambele recipiente. Marinați la frigider timp de câteva ore sau, de preferință, peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade.
Scoateți curcanul din saramură și uscați-l prin tamponare. Apoi frecați pielea cu ulei de măsline și condimentați cu piper. Transferați carnea pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt și coaceți timp de 90-100 de minute (30 de minute per kilogram) sau până când un termometru pentru carne introdus în partea cea mai groasă a curcanului înregistrează 73 de grade Celsius (165 de grade Fahrenheit).
Pregătiți glazura: Puneți o cratiță la foc mediu-mare și turnați cidrul de mere, supa de curcan, siropul de arțar, untul, ienibaharul și coaja de portocală. Aduceți amestecul la foc mic și gătiți până când glazura se reduce la jumătate. Ungeți curcanul înainte de a-l introduce în cuptor, apoi ungeți-l regulat la jumătatea timpului de gătire.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Feluri principale / Pasăre / Mâncăruri din curcan / Mâncăruri din curcan la cuptor / Curcan întreg la cuptor / Rachael Ray

Rețete similare