Timp: 14 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 14 - 16

Curcanul perfect pentru sărbători trebuie să fie băut într-o saramură de ierburi. În primul rând, carnea este mai suculentă și, chiar dacă o gătiți prea mult în cuptor, pasărea va fi totuși mai fragedă și mai suculentă decât dacă ați găti-o fără sărare. În al doilea rând, carnea din interior este infuzată cu o aromă minunat de savuroasă, ceea ce face ca curcanul să fie cu adevărat special. Pe lângă băutura cu saramură, Alex Guarnaschelli freacă și unt sub pielea pieptului. Acest lucru adaugă și mai multă suculență acestei părți delicate, iar pielea va fi mai crocantă. Pentru a determina cu exactitate cât de gătit este curcanul, se recomandă utilizarea unui termometru pentru carne.

Ingrediente:

• 6 litri de apă de la robinet
• 450 g sare grunjoasă
• 1 cană de melasă
• 2 linguri de miere
• 1 cană de sos de soia
• 1 lingură de fulgi de ardei roșu
• 1 lingură de salvie uscată
• O legătură mare de cimbru proaspăt
• 2 căpățâni de usturoi, rupte în căței, nu se curăță de coajă
• 2,3 kg de cuburi de gheață
• 1 curcan cu o greutate de 6-8 kg, spălat, îndepărtat măruntaiele
• 450 g unt nesărat, înmuiat
• Coaja de la 2 lămâi

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, lămâie, usturoi, sos de soia, melasă, miere, fulgi de ardei roșu, salvie, cimbru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 3 litri de apă de la robinet, la foc mediu. Puneți sarea grunjoasă într-un bol mare și turnați încet (și cu grijă!) apă clocotită peste ea. Amestecați.
Pasul 2
• Adăugați melasă, miere, sos de soia, fulgi de ardei roșu, salvie, cimbru și usturoi în saramură. Amestecați. Adăugați restul de 3 litri de apă rece. Adăugați gheață într-un răcitor sau o găleată suficient de mare pentru a conține saramura și curcanul. Turnați saramura peste gheață și amestecați cu un tel.
Pasul 3
• Scufundați curcanul cu pieptul în jos în saramură. Asigurați-vă că cavitatea este umplută cu lichid pe măsură ce o scufundați. Acoperiți frigiderul și lăsați curcanul la înmuiat în saramură peste noapte sau timp de aproximativ 12 ore.
Pasul 4
• Scoateți curcanul din saramură și uscați-l bine prin tamponare cu prosoape de bucătărie groase și absorbante. Asigurați-vă că uscați și cavitatea. Aruncați saramura. Amestecați untul înmuiat cu coaja de lămâie. Ridicați cu grijă pielea de pe o parte a pieptului de curcan și întindeți jumătate din unt direct pe carne, sub piele.
Pasul 5
• Repetați cu cealaltă jumătate de piept. Untul va adăuga o textură suculentă curcanului la cuptor.
Pasul 6
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 7
• Așezați curcanul pe grătarul unei tavi de copt. Așezați-l pe raftul de jos al cuptorului și coaceți-l până când temperatura internă a curcanului în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 76°C pe un termometru pentru carne, aproximativ 3,5 ore.
Pasul 8
• Scoateți curcanul din cuptor, transferați-l pe un tocător sau pe un platou de servire și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească 15 minute înainte de a-l tăia și servi.

Voturi: 4