Curcan în saramură de pastramă
Voturi: 1
Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10
Complexitate: uşor
Porții: 10
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 757, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 7 G., proteine 106 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 348 mg, sodiu 1632 mg, zahăr 11 G.
Calorii 757, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 7 G., proteine 106 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 348 mg, sodiu 1632 mg, zahăr 11 G.
Marinați curcanul cu coriandru, muștar, usturoi și piper negru pentru o aromă delicioasă de pastramă. Lăsați curcanul întreg să se marineze timp de până la 12 ore, apoi tamponați bine pielea înainte de a-l coace pentru a asigura o piele crocantă. Coaceți curcanul pe un pat de căței de usturoi pentru o garnitură delicioasă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,5 căni de sare
- 0,5 căni de zahăr brun închis bine etanșat
- 2 linguri de semințe de coriandru, prăjite și răcite
- 2 linguri de semințe galbene de muștar, prăjite și răcite
- 2 linguri de boabe de piper negru
- 8 căței de usturoi, zdrobiți, + 12-14 căței întregi (opțional)
- 4 foi de dafin
- 5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, tăiată în cercuri de 1 cm grosime.
- Curcan tăiat fluture, cu o greutate de 6,5-7,5 kg
- Piper negru proaspăt măcinat
- Crenguțe proaspete de pătrunjel
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: curcan, usturoi, frunză de dafin, rădăcină de ghimbir, coriandru, zahăr brun, semințe de muștar
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță medie, combinați sarea, zahărul, coriandrul, semințele de muștar, boabele de piper, usturoiul, foaia de dafin și ghimbirul și acoperiți cu 1 litru (4 căni) de apă. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați să stea 30 de minute. Turnați saramura într-un recipient de plastic sau o cratiță suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri (20 de căni) de apă cu gheață și amestecați.
- Scufundați curcanul în lichid, adăugând mai multă apă cu gheață dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 și până la 12 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați raftul pe raftul din mijloc al cuptorului.
- Scurgeți, clătiți și uscați curcanul prin tamponare cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
- Tamponați din nou pielea cu prosoape de hârtie și condimentați curcanul pe dinăuntru și pe dinafară cu piper negru. Așezați fundul unei tăvi mari de copt cu căței de usturoi întregi, dacă folosiți. Așezați curcanul plat peste usturoi. Dacă tăvile dvs. de copt sunt puțin mici, băgați aripioarele în spate și lăsați pulpele de pui pe marginea tăvii. Așezați o tavă de copt mare, cu margini, căptușită cu folie de aluminiu, pe fundul cuptorului pentru a colecta scurgerile.
- Frigeți curcanul până când un termometru pentru carne introdus în pulpă înregistrează 68°C, 1,5 până la 2 ore. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de servire. Presărați curcanul cu usturoi copt și crenguțe de pătrunjel, dacă folosiți.
Categorii:
Rețete similare
