Curcan în saramură de ceai și portocale și unt de ghimbir în stil asiatic, la cuptor

Voturi: 1

Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1042, grăsime totală 47 G., grăsimi saturate 19 G., proteine 106 G., carbohidrați 31 de ani G., fibră 3 G., colesterol 397 mg, sodiu 1925 mg, zahăr 27 G.

Pentru a infuza curcanul de sărbători cu aroma și savoarea minunată a unui preparat asiatic, înmuiați-l peste noapte într-o saramură de ceai cu portocale și bourbon. Înainte de a-l frige, frecați-l bine cu unt, sos de soia, ulei de susan și ghimbir. Asigurați-vă că acoperiți fiecare centimetru al pielii și nu uitați să frecați sub piele, acolo unde se desprinde de carne. Acest lucru vă va oferi un curcan suculent și fraged, cu o piele aurie și crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan și saramură

5 portocale + felii pentru servire (opțional)
2 linguri sare grunjoasă
1 cană de bourbon
1 cană de zahăr
12 pliculețe de ceai negru simplu
12 boabe de piper negru
6 cuișoare întregi
4 foi de dafin
1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)

Unt cu ghimbir

16 linguri (220 g) unt nesărat, la temperatura camerei
1,5 linguri de ghimbir proaspăt ras fin
1 lingură de ulei de susan asiatic
1 lingură de sos de soia
4 cepe verzi, tocate mărunt, plus extra pentru servire
3 căței de usturoi, rași fin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, rădăcină de ghimbir, sos de soia, ulei de susan, frunză de dafin, piper negru, garoafă, Portocale, bourbon, ceai negru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cu o zi înainte, folosește un curățător de legume pentru a curăța coaja de la portocale în fâșii late, apăsând ușor pentru a evita miezul alb. Pune coaja deoparte și stoarce sucul de portocale într-o cratiță medie. Adaugă coaja, sarea, bourbonul, zahărul, pliculețele de ceai, boabele de piper, foaia de dafin, cuișoarele și 4 căni (1 litru) de apă. Aduce la fierbere, apoi stinge focul și lasă saramura la infuzat timp de 30 de minute.
Turnați saramura într-un recipient sau o cratiță de plastic suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri de apă cu gheață și amestecați. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață, dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.

A doua zi, scurgeți saramura, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
Ulei de ghimbir asiatic:

Combinați untul, ghimbirul, uleiul de susan, sosul de soia, ceapa verde și usturoiul într-un bol mediu până obțineți o compoziție omogenă.
Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Tamponați din nou pielea de curcan și frecați untul cu ierburi uniform pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă mare de copt cu margini, căptușită cu folie, pe fundul cuptorului pentru a colecta igrasia.
Frigeți curcanul până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C (165°F), 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire. Decorați cu felii de portocală și ceapă verde tocată, dacă folosiți.