Curcan fluture la grătar cu condimente Yucatan

Voturi: 2

Timp: 14 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Înainte de a fi preparat la grătar, curcanul este marinat peste noapte într-un amestec vibrant de condimente mexicane, format din citrice, pastă de annatto, oregano, coriandru și alte ierburi aromatice. Pasta de annatto este utilizată pe scară largă în regiunea Yucatan din Mexic și conferă păsării fripte o culoare maro intensă, care îi va impresiona pe toți oaspeții. După ce este frecat cu amestecul de condimente, curcanul poate fi preparat imediat la grătar. Dar dacă aveți timp, este mai bine să îl marinați pentru un gust și mai savuros.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

4 litri de apă
2 linguri sare grunjoasă
1 cană de zahăr brun deschis
1 curcan cu o greutate de 3,5 - 4,5 kg, dezinfectat

Amestec de condimente

0,5 cană de pastă de annatto*
8 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
3 linguri de oregano uscat, de preferință mexican
1,5 lingurițe coriandru măcinat
1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
3/4 linguriță de sare grunjoasă
1/4 linguriță de ienibahar măcinat
Sucul de la 3 lime (0,5 căni)
Suc de la 1 portocală (aproximativ 1/3 cană)
3 linguri de ulei de măsline extravirgin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, Annatto, oregano, coriandru, ienibahar, suc de lămâie, Suc de portocale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curcan:

Cu o zi înainte, combinați 3 litri de apă cu sare și zahăr într-o cratiță mare și încălziți, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul. Luați de pe foc, adăugați restul de 1 litru de apă rece și amestecați. Lăsați saramura deoparte să se răcească la temperatura camerei.
Puneți curcanul într-un recipient mare și turnați saramura peste el. Acoperiți și dați la frigider timp de 4-5 ore. Dacă intenționați să puneți curcanul în saramură peste noapte, folosiți jumătate din cantitatea de sare și zahăr.

Amestec de condimente:

Pasați pasta de annatto într-un robot de bucătărie și combinați-o cu usturoiul, oregano, coriandrul, piperul negru, sarea și ienibaharul. Adăugați sucurile de citrice și uleiul de măsline și mixați până se formează o pastă. Scurgeți curcanul și uscați-l prin tamponare. Frecați amestecul de condimente pe toată suprafața păsării. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.
Preîncălziți grătarul exterior pregătind zonele de încălzire directă și indirectă. Așezați o tavă de scurgere sub grătar, pe partea cu căldură indirectă.
Așezați curcanul cu pieptul în sus peste tava de scurgere și frigeți-l, acoperit, până când carnea este gătită pe jumătate, aproximativ 50 de minute. Întoarceți curcanul și gătiți-l până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 76°C, aproximativ 50 de minute în plus.
Transferați curcanul pe foc direct cu 10 minute înainte de a fi gătit și rotiți-l pentru a asigura o rumenire uniformă. Transferați curcanul pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia.

Notă *

Pasta de annatto este un condiment mexican preparat din semințe de annatto măcinate, amestecate cu ierburi (de obicei oregano) și mirodenii. Pasta de culoare portocalie este de obicei presată în cărămizi. O găsiți în magazinele specializate și în magazinele alimentare.