Curcan în saramură de ceai de portocale cu aromă de porchetta la cuptor

Voturi: 1

Cum se gătește - Curcan copt la cuptor în saramură de ceai de portocale cu aromă de porchetta

Timp: 12 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1001, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 19 G., proteine 106 G., carbohidrați 38 de ani G., fibră 2 G., colesterol 397 mg, sodiu 1745 mg, zahăr 33 de ani G.

Toate aromele și savoarea bogată a porchettei italiene (fenicul, rozmarin, usturoi și portocală) sunt folosite pentru a da savoare acestui curcan. Curcanul este adăpostit într-o saramură de ceai cu portocale și bourbon, apoi frecat cu unt cu ierburi și copt în cuptor până devine delicios de crocant la exterior și suculent la interior. Friptura în fluture ajută la friptura curcanului în aproximativ jumătate din timpul de coacere față de o pasăre întreagă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan și saramură

5 portocale
2 linguri sare grunjoasă
1 cană de bourbon
1 cană de zahăr
12 pliculețe de ceai negru simplu
12 boabe de piper negru
6 cuișoare întregi
4 foi de dafin
1 curcan, 6,5-7,5 kg, decapat (nu marinat sau kosher)

Unt cu ierburi pentru porchetta

220 de ruble de unt, la temperatura camerei
5 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de rozmarin proaspăt tocat mărunt
2 lingurițe semințe de fenicul
1 linguriță de coajă de lămâie
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, coajă de lămâie, rozmarin, semințe de fenicul, frunză de dafin, garoafă, bourbon, Portocale, ceai negru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind un curățător de legume, curățați coaja de la portocale în fâșii late, apăsând ușor pentru a evita extragerea miezului alb. Puneți coaja deoparte și stoarceți sucul de portocale într-o cratiță medie. Adăugați coaja, sarea, bourbonul, zahărul, pliculețele de ceai, boabele de piper, foaia de dafin, cuișoarele și 1 litru (4 căni) de apă. Aduceți la fierbere, apoi opriți focul și lăsați saramura să stea timp de 30 de minute. Transferați saramura într-un recipient de plastic sau o cratiță suficient de mare pentru a încăpea curcanul, adăugați 5 litri (20 de căni) de apă cu gheață și amestecați pentru a omogeniza.
Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă cu gheață dacă este necesar. Cântăriți pasărea cu o farfurie pentru a o menține scufundată și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.

Scurgeți saramura, clătiți și uscați curcanul prin tamponare. Așezați-l pe un tocător mare, căptușit cu prosoape de hârtie, și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.
Ulei condimentat:

Într-un bol mediu, combinați untul, usturoiul, rozmarinul, feniculul, coaja de lămâie și 1/2 linguriță de piper negru până la omogenizare.
Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Tamponați din nou pielea de curcan și frecați uniform uleiul de ierburi pe întreaga suprafață, întinzându-l sub pielea pieptului. Așezați curcanul într-o tavă mare de copt, cât mai plată posibil. Dacă tava dvs. de copt este puțin cam mică, băgați aripioarele în spate, sprijinindu-le pe marginea tăvii de copt. Așezați o tavă de copt mare, cu margini, căptușită cu folie de aluminiu, pe fundul cuptorului pentru a colecta grăsimea.
Frigeți curcanul, ungându-l cu grăsimea topită la fiecare 30 de minute, până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, timp de 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 30 de minute înainte de servire.