Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Un mușchiuleț de porc întreg copt la cuptor va fi punctul culminant al oricărei cine de sărbătoare. Înainte de a pune carnea și legumele sotate în cuptor, prăjiți-l pe toate părțile până se rumenește pentru a sigila toate sucurile. Acest lucru va asigura că mușchiul este perfect fraged și suculent. Serviți feliat subțire și stropit cu sosul din tigaie. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este sosul de mere de casă, care se toarnă și peste mușchiul copt. Îl puteți prepara din timp și îl puteți păstra la frigider. Aroma dulce-acrișoară și fructată a sosului de mere completează perfect carnea de porc condimentată.

Ingrediente:

Friptură

• 2 linguri de ulei vegetal (de soia, porumb sau arahide)
• 1 mușchiuleț de porc dezosat (1,3 kg), curățat și legat
• 1 ceapă medie, feliată subțire
• 1 morcov, feliat subțire
• 1 tulpină de țelină, feliată subțire
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 crenguțe de salvie proaspătă
• 3 crenguțe de cimbru proaspăt
• 0,5 căni de vin alb sec
• 1 cană supă de pui, făcută în casă sau cumpărată din magazin, ușor sărată
• 1-2 linguri de muștar granulat
• 1-2 linguri de unt nesărat, tăiat cubulețe și răcit
• Aproximativ 4 căni de compot de mere, rețeta de mai jos

Sos de mere

• 1 kg de mere roșii acrișoare, cum ar fi Mackintosh
• 3 linguri de zahăr
• 1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

mușchiuleț de porc, ceapă, morcov, țelină, usturoi, salvie, cimbru, vin alb, supă, muștar integral, unt, mere, zahăr, suc de lămâie

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 2
• Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare, termorezistentă, la foc mediu-mare. Condimentați mușchiul de porc din abundență pe toate părțile cu sare și piper negru. Puneți mușchiul de porc, cu partea cu grăsime în jos, în tigaie și gătiți-l până se rumenește, aproximativ 2 minute. Întoarceți carnea de porc cu un clește și continuați să gătiți pe toate părțile, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Transferați mușchiul de porc pe o farfurie și puneți-l deoparte.
Pasul 3
• Adăugați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul și crenguțele de ierburi aromatice în tigaie. Gătiți, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Luați tigaia de pe foc și adăugați vinul. Puneți tigaia înapoi pe foc mare și răzuiți fundul cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucăți rumenite. Gătiți vinul până când se reduce la aproximativ jumătate. Adăugați supa și aduceți la fierbere.
Pasul 4
• Puneți mușchiul de vită înapoi în tigaie, împreună cu sucul rămas. Transferați tigaia în cuptor și coaceți până când un termometru pentru carne introdus în centrul mușchiului de vită indică între 62°C și 65°C, aproximativ 40 de minute (vezi Nota).
Pasul 5
• Transferă carnea de porc pe o farfurie și acoper-o lejer cu folie de aluminiu. Pune-o într-un loc cald în timp ce prepari sosul.
Pasul 6
• Strecurați sosul printr-o sită fină într-o cratiță mică; apăsați legumele cu o lingură de lemn pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați legumele. Gătiți sosul la foc mare până când se reduce cu aproximativ o treime. Reduceți focul la mediu, adăugați muștarul, apoi bucățile de unt pentru a îngroșa sosul. Condimentați cu sare și piper după gust. Păstrați cald, dar nu fierbeți.
Pasul 7
• Tăiați friptura și apoi feliați-o transversal. Adăugați orice suc care s-a scurs din carne în sos. Transferați carnea pe un platou cald și presărați cu sare și piper negru. Turnați sosul peste carne. Serviți cu sos de mere.
Pasul 8

• Sos de mere:

  
  Îndepărtați codițele merelor. Tocați merele grosier, curățându-le de coajă și îndepărtând semințele. Combinați merele, zahărul și sucul de lămâie cu 3 linguri de apă într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere la foc mare. Acoperiți și reduceți focul pentru a menține o fierbere ușoară. Gătiți până când merele sunt complet moi, aproximativ 20 de minute.
  
Pasul 9
• Îndepărtați capacul și continuați să fierbeți la foc mic (amestecând frecvent pentru a preveni arderea merelor) până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, încă aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Pasați amestecul de mere printr-o râșniță de legume; aruncați coaja și semințele. Serviți sosul de mere cald sau la temperatura camerei. Refrigerati dacă nu îl folosiți imediat.
  
  Ieșire: 4 linguri.
  
  

  Nota

  
  Carnea de porc gătită în acest fel va fi ușor rozalie. Dacă doriți, frigeți mușchiul la 71°C, dar rețineți că această bucată este destul de slabă și nu va fi la fel de suculentă la o temperatură mai ridicată.
  
  

Voturi: 1