„Coroană” clasică de mușchi de porc

Voturi: 3

Timp: 10 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 16-18

Această friptură festivă de mușchiuleț de porc va impresiona oaspeții prin prezentarea și aroma excepțională. O puteți comanda de la un măcelar sau puteți lega mai multe felii de mușchiuleț de porc într-un inel, tăind vârfurile coastelor pentru un aspect atrăgător. Începeți pregătirea fripturii cu o zi înainte de servire, marinând mușchiulețul într-un amestec de ierburi de ienupăr, piper negru și ienibahar, fenicul și foi de dafin. Coaceți-o a doua zi și, cu câteva minute înainte de a fi gata, ungeți-o cu o glazură de mere și vin. Serviți mușchiulețul pe masă, înconjurat de o garnitură de mere și ceapă fierte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coroană de mușchiuleț de porc cu o greutate de aproximativ 4,5 kg, cu 16-18 coaste (vezi Nota)
2 lingurițe semințe de fenicul
1 linguriță de mazăre cu ienibahar
1 linguriță de boabe de piper negru
0,5 lingurițe de boabe de ienupăr
1 frunză mică de dafin
1/4 cană ulei de măsline
0,5 cană de zahăr granulat
1 lingură de salvie proaspătă tocată
1 linguriță frunze proaspete de cimbru, tocate
6 mere Granny Smith, curățate de coajă și fără miez, fiecare tăiată în 8 felii
2 cepe roșii mari, curățate de coajă și tăiate în 8 felii fiecare
110 g unt, topit
1 cană de vin alb sec
2 căni de suc de mere nefiltrat fără zahăr (cidru)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, semințe de fenicul, ienibahar, piper negru, boabe de ienupăr, frunză de dafin, zahăr, salvie, cimbru, mere, ceapă roșie, unt, vin alb, cidru de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați carnea de porc pe o tavă de copt cu margini și presărați cu 1 lingură de sare și puțin piper negru proaspăt măcinat.
Puneți feniculul, ienibaharul, boabele de piper și boabele de ienupăr într-o tigaie mică și prăjiți-le la foc mediu până când feniculul începe să se rumenească ușor, aproximativ 5 minute.

Puneți condimentele prăjite într-un blender, adăugați foaia de dafin și mixați până se măcină grosier. Adăugați uleiul de măsline și o lingură de sare și mixați până se formează o pastă grosieră, aproximativ 1 minut. Întindeți pasta peste carnea de porc, asigurându-vă că pătrunde în toate crăpăturile și spatulele; folosiți o spatulă pentru a răzui toată pasta din blender. Acoperiți carnea de porc cu folie alimentară și dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Așezați carnea de porc pe un grătar așezat într-o tavă mare de copt și frigeți timp de 20 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 175°C și continuați frigerea până când temperatura internă atinge 57°C, aproximativ 1,5 ore în plus.
Între timp, combinați zahărul, salvia, cimbrul, merele, ceapa și 6 linguri de unt într-un bol mare până se omogenizează bine. Încălziți o tigaie mare la foc mare timp de aproximativ 3 minute. Adăugați jumătate din amestecul de mere și ceapă și gătiți, amestecând ocazional, până când merele și ceapa devin aurii, dar încă ferme, 2-3 minute. Transferați pe o tavă de copt cu margini și întindeți într-un singur strat pentru a se răci. Folosind o spatulă, răzuiți zahărul rămas din tigaie pe mere și ceapă. Repetați cu amestecul de mere și ceapă rămas.
Puneți tigaia înapoi la foc mare și turnați vinul. Gătiți până se însiropă și scade la aproximativ 2 linguri, aproximativ 4 minute. Adăugați cidrul și gătiți până se îngroașă, aproximativ 8 minute; ar trebui să obțineți 1/3 cană de glazură. Încorporați și celelalte 2 linguri de unt.
După ce temperatura internă a fripturii atinge 57°C, creșteți temperatura cuptorului la 230°C și ungeți jumătate din glazură pe întreaga suprafață a fripturii. Introduceți din nou în cuptor și coaceți timp de 5 minute. Ungeți cu glazura rămasă și continuați coacerea până când temperatura internă a fripturii atinge 63°C, încă aproximativ 5 minute. Transferați pe un platou de servire și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute. Serviți friptura cu mere și ceapă.

Nota

O friptură crown constă din două sau trei felii de mușchiuleț de porc cu os, pe care măcelarul leagă împreună pentru a forma un inel mare. Comandați friptura crown de la măcelar cu câteva zile înainte pentru a le oferi timp să taie feliile la dimensiunea corectă, să taie capetele oaselor și să le lege bine pentru a asigura o gătire uniformă.