Carne de porc cu os și compot de pere și mere

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 40 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 4

Această friptură festivă folosește o bucată mare de mușchiuleț de porc, care este înmuiată în prealabil peste noapte într-o saramură aromată cu miere. Pentru un aspect mai sofisticat, rugați-vă măcelarul să vă taie capetele coastelor. În ziua servirii, mușchiulețul, înmuiat în saramura aromatică, este mai întâi prăjit în tigaie până se rumenește, apoi este gata la cuptor. Tăiați mușchiulețul finit în chiftele individuale cu os și serviți cu compot de pere și mere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

1 mușchiuleț de porc cu 4 oase, cu o greutate de 1 kg, tăiați capetele oaselor
1 cană sare grunjoasă
0,5 căni de miere
10 boabe de ienupăr
2 crenguțe de rozmarin
10 boabe de piper negru
1 frunză de dafin
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de ulei de măsline

Compot

1 șalotă, tocată
1 măr Granny Smith, curățat de coajă și tăiat cubulețe
1 pară Bere-Bosc, curățată de coajă și tăiată cubulețe
0,5 căni de merișoare uscate
0,5 căni suc de portocale
0,5 cană suc de mere nefiltrat fără zahăr (cidru)
1 lingură de zahăr brun
1 lingură de muștar Dijon
2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat
Un vârf de cuțit de ardei iute

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, porc, mere, pere, merișoare uscate, cidru de mere, Muștar Dijon, Suc de portocale, piper negru, boabe de ienupăr, rozmarin, frunză de dafin, ardei iute măcinat, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramuraÎntr-o cratiță mică, combinați sarea, mierea și 1 cană de apă și încălziți la foc mare. După ce sarea și mierea s-au dizolvat, luați de pe foc și adăugați boabele de ienupăr, rozmarinul, boabele de piper, foaia de dafin și usturoiul. Lăsați să stea până când apa se răcește la temperatura camerei, aproximativ 20 de minute. Turnați saramura într-un recipient mare, cu capac, apoi adăugați 1/4 cană de apă rece. Tăiați carnea de porc într-un model de romb de 2 cm. Scufundați carnea de porc în saramură și acoperiți-o. Refrigerati peste noapte.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Scoateți carnea de porc din saramură, clătiți-o și uscați-o prin tamponare (aruncați saramura).

Presărați carnea de porc cu câte 1/2 linguriță de sare și piper negru. Încălziți o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, la foc mediu timp de câteva minute, apoi adăugați uleiul de măsline și prăjiți carnea de porc pe toate părțile până se rumenește, aproximativ 10 minute. Transferați tigaia în cuptor și frigeți până când un termometru introdus în centrul mușchiului de porc înregistrează 66°C, aproximativ 40 de minute. Transferați carnea de porc pe un tocător, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească cel puțin 15 minute.
În timp ce carnea se odihnește, pregătiți compotul.:

Transferați 2 linguri de grăsime topită din tigaie într-o tigaie medie și încălziți la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând, timp de 5 minute. Adăugați merele, para, merișoarele uscate, sucul de portocale, cidrul, zahărul brun, muștarul și rozmarinul; adăugați 1/2 linguriță de sare, piper negru și ardei iute cayenne. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când compotul se îngroașă, 5-8 minute. Transferați într-un bol de servire. Tăiați carnea de porc în chiftele individuale și serviți cu compotul.

Categorii:

reţetă / Cuptor / Mâncăruri festive / Anul Nou / Crăciun / Feluri principale / Carne / Legume și ciuperci / Ted Allen

Rețete similare