Jeleu de porc Scrapple
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o companie mare
Scrapple este un jeleu din Pennsylvania, similar cu chiftelele, preparat în mod tradițional din măruntaie tocate de porc, condimente, mălai și supă. Spre deosebire de chiftele, însă, scrapple-ul este fiert în loc de copt. Această rețetă folosește spată și pulpe de porc în loc de măruntaie pentru a da scrapple-ului o textură mai cărnoasă. Carnea tocată și fiartă este fiartă la foc mic în supă cu mălai și alte ingrediente până când ajunge la o consistență asemănătoare terciului, apoi turnată în forme și pusă, ca carnea jeleată, la frigider. Înainte de servire, scrapple-ul este feliat și prăjit în unt până se rumenește. Scrapple-ul se consumă în mod tradițional la micul dejun, acoperit cu sirop de arțar sau sos de mere.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 spată de porc întreagă, tăiată în 6-8 bucăți
- 4 pulpe întregi, proaspete
- 1 ceapă întreagă, curățată de coajă și tăiată în jumătate
- 3 tulpini de țelină, tocate grosier
- 1 lingură boabe de piper negru
- 4 foi de dafin
- 3 linguri de sare grunjoasă
- 2 linguri de piper negru măcinat
- 1 lingură de piper cayenne
- 1 lingură de salvie proaspătă tocată
- 3 căni de făină de porumb alb
- 3 căni de făină de porumb galben
- Unt clarificat, pentru prăjit
- Compot de mere sau sirop de arțar, pentru servire
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți carnea de porc, pulpele, ceapa, țelina, boabele de piper și foaia de dafin într-o cratiță mare. Adăugați apă până o acoperă ușor și fierbeți la foc mic până când carnea de porc este fragedă și se desprinde de os, aproximativ 2 ore.
- Scurgeți supa și puneți-o deoparte. Transferați conținutul tigaiei pe o tavă de copt, astfel încât să puteți scoate cu ușurință țelina, ceapa, boabele de piper, foaia de dafin și orice oase. Scoateți toată carnea de pe oase, îndepărtând cu grijă orice fragmente de os.
- Puneți carnea într-un robot de bucătărie echipat cu accesoriul pentru lame și tocați-o grosier. Nu o tocați prea mult.
- Măsurați 4 litri de supă și puneți-o înapoi în tigaie împreună cu carnea tocată și sarea, piperul negru măcinat, ardeiul cayenne și salvia. Aduceți la foc mic până la fierbere.
- Adăugați mălaiul și amestecați. Fierbeți la foc mic până când amestecul se îngroașă, aproximativ 15 minute. Adăugați puțină supă sau apă, dacă este necesar.
- Se toarnă în 3 forme de chec și se dau la frigider până se întărește complet, de preferință peste noapte.
- Scoateți jeleul din tigaie, tăiați-l felii și prăjiți-l în unt topit până se rumenește. Serviți cu sos de mere sau sirop de arțar.
Autorul rețetei - Bette Kroening este proprietara propriului restaurant axat pe mâncare pentru suflet.
Categorii:
Colecții de rețete
Rețete similare
