Mușchiuleț de porc la cuptor cu sos de muștar și gălbiori

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Un mușchiuleț întreg de porc este frecat cu un amestec de condimente din muștar, rozmarin și usturoi și copt la cuptor până devine auriu și suculent în interior. Carnea este apoi tăiată subțire transversal și servită cu un sos de muștar cu ciuperci chanterelle, făcut din grăsimea obținută în timpul frigerii. Serviți mușchiul cu o delicioasă salată germană de cartofi asezonată cu maioneză naturală de casă și varză roșie fiartă cu mere și bucățele crocante de bacon. Cina perfectă de sărbători.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

1 mușchiuleț de porc cu o greutate de 1,3 kg.
1 lingură de cimbru proaspăt tocat
1 lingură de rozmarin proaspăt tocat
1 - 2 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de muștar granulat
2 linguri de ulei vegetal

Sos

170 g (aproximativ 3 căni) gălbiori, fără tulpini, ciuperci mari tăiate în jumătate
2 linguri de șalotă tocată
1/4 cană de coniac sau brandy
1,5 căni de supă de pui
1 lingură de muștar Dijon
1 linguriță de cimbru proaspăt
2 linguri de smântână groasă
1 lingură de unt nesărat
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat

Salată de cartofi germană

2 gălbenușuri de ou mari
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
3/4 cană ulei vegetal
70 g slănină, tăiată în fâșii
450 g cartofi roșii
2 linguri de capere, tocate
2 linguri de oțet de mere
2 linguri de chives proaspăt tocat

Varză roșie fiartă

30 g slănină, tăiată cubulețe
0,5 cană de ceapă roșie feliată subțire (aproximativ jumătate de ceapă)
3 căței de usturoi, feliați subțire
6 căni de varză roșie mărunțită (jumătate de căpățână mică)
1 cană de oțet de vin roșu
0,5 cană suc de portocale proaspăt stors
1 măr Granny Smith, feliat subțire în fâșii

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, porc, ciuperci chanterelle, șalote, caprișoare, cartofi roșii, slănină, varză roșie, mere, Suc de portocale, oțet de vin, coniac, coniac, cimbru, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C.
Pregătiți carnea de porcAmestecați cimbrul, rozmarinul, usturoiul, muștarul și uleiul vegetal până se emulsionează. Condimentați cu sare și piper. Frecați carnea de porc din abundență cu amestecul de muștar, apoi așezați-o cu grăsimea în sus pe un grătar așezat într-o tavă de copt cu fund gros. Coaceți până când carnea de porc se rumenește și un termometru cu citire instantanee introdus în centrul mușchiului de vită înregistrează 63°C (145°F), 55 până la 60 de minute. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Între timp, pregătiți sosul.Aruncați toată grăsimea din oala olandeză, păstrând doar 2 linguri. Încălziți cratița pe aragaz la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 6-8 minute. Adăugați șalotele și gătiți până devin translucide, încă aproximativ 2 minute. Luați oala olandeză de pe foc și turnați coniac, apoi puneți-l din nou pe foc și răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Fierbeți la foc mic până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Adăugați muștarul și cimbrul. Aduceți la fierbere și gătiți până când lichidul s-a redus la jumătate, 8-10 minute. Adăugați smântâna și untul și gătiți până se îngroașă. Condimentați cu pătrunjel, sare și piper negru după gust.
Tăiați carnea de porc în 12 felii și turnați sosul peste ea.
Preparați maionezaAmestecați gălbenușurile de ou, sucul de lămâie și o linguriță de sare într-un bol până se formează spumă. Încorporați treptat uleiul vegetal, amestecând constant, până se formează o emulsie.

Faceți salată de cartofiPrăjiți slănina într-o tigaie până devine crocantă. Transferați-o pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie pentru a se răci, apoi tăiați-o în bucăți mici.
Tăiați cartofii în rondele groase de 0,5 cm, puneți-i într-o cratiță, acoperiți-i cu apă și adăugați puțină sare. Aduceți la fierbere la foc mediu și gătiți-i până se înmoaie, 8-10 minute. Scurgeți-i.
Combinați slănina, caperele, oțetul și ceapa verde într-un bol mare. Adăugați 1/4 cană de maioneză (păstrați restul pentru altă utilizare). Încorporați ușor cartofii calzi, amestecați și condimentați cu sare și piper după gust.
Pregătiți varza roșie fiartăÎntr-o oală olandeză, la foc mediu, prăjiți slănina până devine crocantă. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când ceapa devine translucidă, 8-10 minute. Adăugați varza și amestecați pentru a o acoperi bine cu grăsime. Adăugați oțetul, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la trei sferturi și varza este fragedă, aproximativ 12 minute. Adăugați sucul de portocale și gătiți până se reduce la jumătate, încă aproximativ 5 minute.

Luați varza de pe foc și adăugați merele. Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți varza fierbinte.