Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 10

Pentru această rețetă, rugați măcelarul să deschidă curcanul în formă de fluture. În acest fel, se va găti de două ori mai repede și mai uniform, asigurând o piele perfect crocantă. O aromă delicioasă de grătar este adăugată prin frecarea păsării cu un amestec de condimente dulci și savuroase înainte de friptură. Reduceți sucul rămas în tigaia de pe aragaz pentru a crea un sos delicios de curcan.

Ingrediente:

• 2 linguri de zahăr brun deschis, bine tasat
• 2 lingurițe de chimen măcinat
• 2 lingurițe de boia afumată
• 2 lingurițe de boia dulce
• 1 linguriță de pudră de muștar
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 0,5 lingurițe usturoi granulat
• 1/4 linguriță de piper cayenne
• 1 curcan cu o greutate de 5,5-6,5 kg, deschis în fluture, cu vârfurile aripilor tăiate și pus deoparte
• 60 g unt nesărat, topit, + 2 linguri de unt rece, tăiat în bucăți
• 1 sticlă (0,33 l) Pilsner
• 1 lingură de muștar Dijon

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, bere ușoară, zahăr brun, granule de usturoi, ardei iute măcinat, pudră de muștar, coriandru, chimion, paprika

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Pasul 2
• Într-un bol, combinați zahărul brun, chimenul, boiaua afumată, boiaua dulce, pudra de muștar, coriandrul, usturoiul granulat și ardeiul iute. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie și așezați-l cu pieptul în sus pe un grătar așezat într-o tavă de copt cu margini.
Pasul 3
• Presărați curcanul cu o lingură de sare și frecați-l cu amestecul de condimente. Ungeți cu unt topit. Așezați vârfurile aripioarelor sub grătar și turnați berea în tava de copt.
Pasul 4
• Coaceți curcanul până când pielea devine aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 71°C, timp de 1 oră până la 1 oră și 10 minute. Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu dacă pielea devine prea închisă la culoare. Lăsați curcanul gătit să se odihnească pe tava de copt timp de 30 de minute, apoi transferați-l pe un tocător pentru a-l tranșa.
  
  Nota
  
  Frigerea curcanului în stil fluture reduce timpul de coacere la jumătate.
Pasul 5
• Turnați conținutul cratiței într-un separator de grăsimi și lăsați să stea până când grăsimea se ridică la suprafață. Scurgeți grăsimea (sau stropiți-o peste umplutură). Turnați sucurile degresate într-o tigaie mare. Aduceți la fierbere la foc mare și gătiți până când se reduce la jumătate, 6-7 minute.
Pasul 6
• Luați de pe foc și adăugați 2 linguri de unt rece și muștar. Serviți curcanul stropit cu sosul din tigaie.

Voturi: 1