Curcan afumat dulce și picant cu sos afumat

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 608, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 67 G., carbohidrați 39 G., fibră 4 G., colesterol 219 mg, sodiu 1350 mg, zahăr 30 G.

Dacă nu aveți o afumătoare dedicată, orice grătar în aer liber - pe gaz sau cu cărbune - este potrivit. Pentru a asigura o afumare uniformă, deschideți curcanul în formă de fluture, îndepărtând șira spinării, apoi frecați-l cu un amestec de condimente și marinați-l peste noapte. Curcanul marinat este afumat cu ardei gras și morcovi, iar sucurile sunt apoi folosite pentru a prepara un sos delicios. Este o opțiune excelentă de grătar de vară, atunci când vă doriți ceva mai mult decât un shashlik clasic.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

0,5 cană de amestec de condimente dulci pentru grătar
1 curcan cu o greutate de 4,5-5,5 kg, dezinfectat
12 morcovi medii, curățați de coajă
350 g ardei dulci mini sau ardei dulci Melrose
2 căni de supă de curcan sau de pui
2 linguri de unt
2 linguri de făină premium
Echipament special: matrițe de aluminiu de unică folosință; chipsuri de fumat

Amestec dulce de condimente pentru grătar

1 lingură de zahăr turbinado
0,5 cană de zahăr granulat
0,5 cană sare grunjoasă
3 linguri de pudră de chili
3 linguri de boia afumată
2 linguri de usturoi granulat
1 lingură de pudră de ceapă
1,5 lingurițe de ardei iute
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, ardei dulce, morcov, paprika, granule de usturoi, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați curcanul cu amestecul de condimente pe ambele părți. Transferați-l cu pieptul în sus într-o tavă de copt de unică folosință din aluminiu și dați-l la frigider, fără capac, peste noapte, pentru a permite condimentelor să se usuce.
Lăsați curcanul la temperatura camerei timp de o oră înainte de a-l frige. Adăugați morcovii și ardeii în tigaie și așezați curcanul pe grătar, deasupra legumelor.

Preîncălziți un grătar pe gaz, un grătar pe cărbune sau o afumătoare la 175°C. Dacă aveți un grătar pe gaz sau pe cărbune, instalați o afumătoare sau o tavă mică de aluminiu de unică folosință umplută cu așchii de lemn. Odată ce începe să apară fum, puneți curcanul și legumele pe grătar, acoperiți și afumați timp de o oră.
După o oră, întoarceți curcanul și adăugați supa în tigaia cu legume. Continuați să afumați până când temperatura internă a pieptului ajunge la 71°C, iar temperatura internă a pulpei ajunge la 74°C, încă 1 până la 1,5 ore.
Lăsați curcanul să se odihnească timp de 45 de minute până la o oră în timp ce pregătiți sosul. Scoateți morcovii și ardeii din tava de copt și puneți-i deoparte. Turnați sucul din tava de copt într-un separator de grăsime.
Pentru a prepara sosul, topiți untul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați făina și amestecați bine. Adăugați încet sosul degresat din cratiță și amestecați. Fierbeți la foc mic până se obține consistența dorită. Gustați sosul și adăugați sare, dacă este necesar.
Tăiați curcanul feliat și serviți-l cu morcovi, ardei și sos.

Amestec dulce de condimente pentru grătar:

Într-un bol, combinați zahărul turbinado, zahărul granulat, sarea, ardeiul iute, boiaua de ardei, usturoiul granulat, pudra de ceapă, ardeiul cayenne, chimenul și piperul negru. Depozitați într-un recipient închis ermetic.