Curcan afumat la grătar

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Freacă curcanul cu un amestec unic de muștar uscat, coajă de portocală uscată, zahăr brun, condimente pentru plăcintă cu dovleac și alte condimente aromate, apoi frige-l pe grătar peste așchii de lemn pentru a-i infuza curcanului o aromă afumată care completează perfect condimentele.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan cu o greutate de 4,5-5,5 kg, îndepărtați excesul de grăsime, îndepărtați măruntaiele
2 foi de dafin
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate
1 ceapă medie, tăiată în 4 bucăți
3 linguri de zahăr brun deschis, bine tasat
3 linguri de condimente italiene uscate
2 linguri de usturoi granulat
2 linguri de muștar englezesc uscat
2 linguri de boia dulce
1 lingură de ghimbir măcinat
1 lingură de coajă uscată de portocală
1 linguriță de condimente pentru plăcintă cu dovleac
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
4 căni de așchii de lemn, cum ar fi hickory sau mesquite, înmuiate în apă timp de 30 de minute și scurse

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, marinadă uscată, Condimente italiene, frunză de dafin, zahăr brun, pudră de muștar, granule de usturoi, Coajă de portocală, ghimbir măcinat, paprika, ardei iute măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Uscați bine curcanul pe interior și pe exterior cu prosoape de hârtie. Condimentați cavitatea cu sare și piper negru. Puneți foaia de dafin, usturoiul și ceapa în cavitate. Într-un bol mic, combinați zahărul brun, condimentele italiene, usturoiul, muștarul, boiaua de ardei, ghimbirul, coaja de portocală, condimentele pentru plăcintă cu dovleac, ardeiul cayenne, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Măcinați într-o râșniță de condimente până se măcină fin. Frecați amestecul de condimente pe tot curcanul.
Preîncălziți un grătar cu cărbune pentru exterior la foc mediu-mare, pregătind atât zona de încălzire directă, cât și cea indirectă. Așezați o tavă de colectare a grătarului, în zona de încălzire indirectă a grătarului.

Așezați curcanul cu pieptul în sus peste tava de scurgere. Adăugați o cană de așchii de lemn peste cărbuni. Acoperiți grătarul astfel încât orificiile de ventilație să fie direct deasupra păsării. Pentru a menține o afumare moderată, adăugați aproximativ o duzină de bucăți de cărbune și o cană de așchii de lemn în foc de fiecare dată când acesta se stinge.
Rotiți curcanul la fiecare 45 de minute pentru a preveni arderea părții celei mai apropiate de cărbuni. Frigeți până când un termometru introdus în pulpă înregistrează 74°C, 2,5 până la 3 ore. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Înainte de a-l tăia, scoateți foaia de dafin, usturoiul și ceapa din cavitate.

Categorii: