Curcan la grătar afumat în stil Carolina de Nord

Voturi: 1

Cum se prepară - Curcan afumat la grătar în stil Carolina de Nord

Timp: 14:00
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Grătarul este o parte importantă a culturii din Carolina de Nord, cu propriile sale tradiții și valori. Această rețetă sugerează gătirea unui curcan afumat pe grătar, în stilul specific Carolinei de Nord. Înainte de afumare, pasărea este înmuiată peste noapte într-o saramură picantă și apoi stropită din abundență cu sos de grătar de mai multe ori în timpul procesului de gătire. Rezultatul este un curcan suculent, savuros și aromat, cu pielea crocantă și picantă. Se servește cu sos de grătar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

3/4 cană zahăr brun deschis
1/4 cană semințe de coriandru
5 cm rădăcină de ghimbir, feliată subțire (aproximativ 1 1/4 căni)
2 foi de dafin
4 litri de gheață
1 curcan cu o greutate de 7-8 kg, spălat, îndepărtat măruntaiele

Sos de grătar

3 linguri de oțet de mere
3/4 cană zahăr granulat
1/3 cană de ketchup
1/4 cană de miere
2 linguri fulgi de ardei roșu
1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat

Curcan

2 tulpini de țelină, tăiate în 4 bucăți
1 lămâie, tăiată în 4 bucăți
1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
4 crenguțe proaspete de pătrunjel
Echipament specialÎnmuiați 4 căni de așchii de lemn, cum ar fi hickory sau mesquite, în apă timp de 30 de minute și scurgeți-le.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, țelină, rădăcină de ghimbir, sos de grătar, oțet de mere, ketchup, miere, frunză de dafin, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

saramură picantă

Într-o cratiță mare, aduceți 6 litri de apă la fierbere, adăugați 1,5 căni de sare, zahăr brun, coriandrul, ghimbirul și foaia de dafin. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional pentru a dizolva sarea și zahărul. În timp ce saramura fierbe la foc mic, umpleți o găleată (sau o cratiță) suficient de mare pentru a încăpea curcanul cu gheață. Turnați saramura peste gheață. După ce saramura s-a răcit, adăugați curcanul. Așezați un obiect greu, cum ar fi o farfurie sau un capac, deasupra curcanului pentru a-l menține scufundat. Refrigerati saramura timp de 8 ore.
Sos de grătar

Într-o cratiță medie, încălziți oțetul și zahărul granulat la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Luați de pe foc și adăugați ketchup-ul, mierea, 1/4 cană de sare, fulgii de ardei roșu și piperul negru. Puneți deoparte 1,5 căni de sos pentru servire.

Curcan afumat la grătar

Preîncălziți un grătar în aer liber, pregătind căldură directă și indirectă. Așezați o tavă de scurgere sub grătar, în zona de căldură indirectă. Condimentați cavitatea curcanului cu sare și umpleți-o cu țelină, lămâi, ceapă și pătrunjel, apoi legați pulpele. Așezați curcanul cu pieptul în sus peste tava de scurgere. Puneți o cană de așchii de lemn înmuiate pe cărbuni. Acoperiți grătarul și rotiți capacul astfel încât orificiile de ventilație să fie direct deasupra păsării. Pentru a menține un foc mediu-mic, adăugați până la 10 cărbuni și o cană de așchii de lemn pe măsură ce focul începe să se stingă. Întoarceți curcanul la fiecare 45 de minute pentru a preveni supraîncălzirea părții celei mai apropiate de cărbuni.
După o oră, începeți să ungeți curcanul la fiecare 20-30 de minute cu cele 2,5 căni de sos rămase. Nu uitați să închideți capacul grătarului după ce l-ați uns. Afumați curcanul până când un termometru pentru carne introdus în pulpă, departe de os, înregistrează 74°C, 2-3 ore. Transferați pasărea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 15 minute înainte de a o tranșa.

Categorii: