Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Cantitate: 60 de gogoși

Gougères-urile sunt niște mici produse de patiserie franțuzești făcute din aluat choux și umplute cu brânză. Umplutura este cel mai adesea făcută cu o brânză cremoasă și aromată, cum ar fi Gruyère. Preparați un sos Mornay sau pur și simplu un sos bechamel cu brânză și umpleți gougères-urile finite cu umplutura printr-o mică gaură în fund. Serviți-le reci cu un pahar de vin sau calde cu un sos de muștar și bere și savurați umplutura lor delicioasă și lipicioasă, cu o aromă picantă și caldă.

Ingrediente:

Gougères

• 1 cană de lapte integral
• 1 linguriță de sare de mare
• 1 linguriță de zahăr
• 120 g unt
• 140 g de făină
• 5 ouă mari
• 140 g brânză Gruyère rasă
• Echipamente suplimentare2 covorașe de copt din silicon sau hârtie de copt; poș de patiserie; vârf rotund de 1 cm pentru pungă.

Sos Mornay cu Gruyère

• 60 g unt
• 2 linguri de șalotă tocată
• 1 linguriță de usturoi zdrobit
• 1/4 cană de făină
• 1 litru de lapte integral
• 120 g de Gruyère
• 120 g de parmezan
• 1 linguriță de muștar Dijon

Sos de muștar și bere

• 220 g maioneză
• 220 g muștar Dijon
• 2 linguri extract uscat de bere
• 2 linguri de miere
• 1 lingură de pudră de muștar
• 1 lingură l. oțet de malț

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

Brânză Gruyère, Brânză parmezană, ouă, lapte, ulei de trufe, făină

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 200°C. Acoperiți 2 tăvi de copt cu covorașe de silicon sau hârtie de copt.
Pasul 2
• Într-o cratiță medie, combinați laptele, sarea de mare, zahărul și untul și aduceți la fierbere. Adăugați făina și gătiți până se omogenizează complet, aproximativ 2 minute. Transferați amestecul în bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul paletă și amestecați până când aluatul se răcește și se simte cald, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ouăle pe rând și amestecați până la omogenizare. Încorporați jumătate din sosul Gruyere și un praf de piper.
Pasul 3
• Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 1 cm. Decupați pe tava de copt pregătită cercuri de 2,5 cm, la o distanță de 5 cm, formând aproximativ 60 de cercuri. Presărați deasupra restul de Gruyère și piper negru.
Pasul 4
• Neteziți orice margini ascuțite cu un deget înmuiat în apă. Coaceți timp de 8 minute, apoi rotiți tăvile de copt. Coaceți încă 4 minute, până se rumenesc. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 5
• Sos MornayÎntr-o cratiță medie, topiți untul la foc mic și sotați șalotele și usturoiul timp de 5 minute. Condimentați cu sare și piper. Adăugați făina și gătiți până când făina miroase a prăjit, 2 minute. Turnați laptele și aduceți la fierbere, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când sosul ajunge la consistența dorită.
Pasul 6
• Încorporați încet brânza Gruyère și parmezanul și amestecați până la omogenizare. Adăugați muștarul, sarea și piperul. Turnați sosul într-un bol și dați-l la frigider sau puneți-l peste un alt bol cu ​​gheață. După ce sosul s-a răcit, transferați-l într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mic.
  
  
  Nota
  
  Sosul trebuie ajustat în mare parte după gust. Dacă preferați o aromă mai cremoasă, folosiți mai multă maioneză. Dacă preferați un sos mai savuros, adăugați mai mult muștar. Îmi place să adaug și câteva picături de ulei de trufe, care adaugă o aromă specială..
Pasul 7
• Servirea sosuluiÎntr-un bol mare, combinați maioneza, muștarul, extractul uscat de bere, mierea, pudra de muștar și oțetul și amestecați bine până când sosul devine fără cocoloașe. Condimentați cu sare și piper.
Pasul 8
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
  
  Umpleți fursecurile cu sos Mornay și coaceți-le la cuptor până se topește brânza, 5 minute. Nu vă fie teamă să coaceți aluatul până când capătă o culoare intensă de caramel. Aroma de nucă se potrivește bine cu brânza și sosul..
  
  Serviți gougères fierbinți cu sos de muștar și bere.

Voturi: 1