Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Tacos cu coaste scurte de porc Birria înăbușite în annatto - o rețetă detaliată.

Ingrediente:

• 1,5 kg coaste scurte de vită
• 5 ardei iute uscați, fără tulpini și semințe
• 5 ardei iute pasilla uscați, fără codițe și semințe
• 2 ardei iute ancho uscați, fără codițe și semințe
• 4 roșii medii, tăiate în 4 bucăți
• 1 ceapă albă mică, tăiată în 4 bucăți
• 4 căței de usturoi
• 12 boabe de piper negru
• 1 lingură de pastă de achiote (o pastă făcută din semințe de annatto amestecate cu ulei de cocos)
• Un vârf de cuțit de semințe de chimen
• 12-16 încălzit mic tortilla de porumb
• Ceapă roșie murată (vezi) reţetă)
• Felii de lime pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, ardei pasilla, ardei ancho, roșii, ceapă, usturoi, piper negru, chimion, relish de legume, Annatto, tortilla

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Puneți coastele într-o oală mare și grea. Presărați cu 3 lingurițe de sare și adăugați apă până la un nivel de 3 cm deasupra cărnii. Aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, 2,5 până la 3 ore. Transferați coastele pe un tocător cu o spumieră și lăsați-le să se răcească puțin, apoi scoateți carnea de pe oase. Îndepărtați grăsimea din supă; păstrați supa.
Pasul 2
• Între timp, înmuiați ardeii iuți uscați în apă caldă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurgeți-i și transferați-i într-un blender; adăugați roșiile, ceapa, usturoiul, boabele de piper, pasta de achiote și chimenul. Mixați până obțineți o compoziție omogenă, adăugând mai multă apă, după cum este necesar.
Pasul 3
• Combinați aproximativ 1 cană din supa de coaste pusă deoparte cu amestecul de chili, apoi turnați piureul printr-o sită fină în cratița cu supă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Adăugați carnea tocată și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Condimentați cu sare și piper.
Pasul 4
• Folosind un clește, transferați carnea pe lipii. Decorați cu ceapă murată și serviți cu supa rămasă și felii de lime.
  
  

  Ceapă roșie murată

  
  Combinați o ceapă roșie mare, tăiată felii subțiri, 1/4 cană de oțet și 1/4 cană de apă, 6 linguri de zahăr și 1/2 linguriță de oregano și sare într-o pungă mare de plastic cu fermoar; sigilați și agitați bine, apoi dați la frigider timp de cel puțin 24 de ore.

Voturi: 2