Supă franțuzească de ceapă cu coaste scurte înăbușite

Voturi: 2

Timp: 3 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Supa franțuzească de ceapă și-a câștigat popularitatea și dragostea a milioane de oameni pentru aroma sa uimitoare și bogată. În mod tradițional, se prepară cu bulion de carne și ceapă, coaptă în boluri, acoperită cu crutoane și brânză. O mare parte din aroma bogată a supei provine din caramelizarea preliminară lungă a cepei. Ceapa dulce spaniolă este ideală în acest scop. Căliți-o timp de câteva ore în unt, apoi adăugați sherry pentru o aromă și o savoare mai bogate și turnați supa de la coastele de vită fiartă. Serviți supa de ceapă cu carnea fiartă sub o crustă delicioasă de pâine prăjită și brânză Gruyère topită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g coaste scurte de vită cu os
2 linguri de făină
2 linguri de ulei de rapiță
1 morcov, tocat
1 ceapă medie, tocată
1 praz, tocat
4 crenguțe de cimbru + 1 lingură de frunze de cimbru
1 frunză de dafin
1 căpățână de usturoi, tăiată transversal
1 lingură de pastă de tomate
1 cană de vin roșu sec
6 căni de supă de vită ușor sărată
110 g unt
6 cepe spaniole, feliate subțire
3/4 linguri de sherry sec
1 lingură de oțet de sherry
12 felii de pâine cu maia, prăjite
12 felii de brânză Gruyère de calitate superioară (aproximativ 180 g)
Arpagic proaspăt tocat, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, praz, usturoi, morcov, Brânză Gruyère, pastă de tomate, vin roșu, oțet de sherry, frunză de dafin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestecați coastele cu făină și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare de fontă la foc mediu până când sclipesc. Adăugați coastele și rumeniți-le pe toate părțile până se rumenesc, aproximativ 8 minute. Transferați-le pe o farfurie.
Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Fierbeți coasteleAdăugați morcovii, ceapa tocată și prazul în oală și gătiți, amestecând, până se rumenesc ușor, aproximativ 4 minute. Puneți coastele înapoi în oală și adăugați crenguțele de cimbru, foaia de dafin, usturoiul și pasta de tomate.

Adăugați vinul și aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic până se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Turnați supa și aduceți din nou la fierbere. Acoperiți, puneți în cuptor și fierbeți la foc mic până când carnea se desprinde ușor de os, 2-3 ore.
Între timp, caramelizați ceapa.Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, condimentați cu sare și piper și reduceți focul la mic. Gătiți, amestecând frecvent, până se rumenește intens, aproximativ 2 ore și 30 de minute (stropiți puțină apă și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței, dacă este necesar).
Când coastele sunt gata, scoateți-le din supă cu o spumieră, transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească puțin. Strecurați supa pentru a îndepărta orice rădăcini solide. Fărâmițați carnea, aruncând oasele, și amestecați-o cu 1 cană de supă. Puneți supa rămasă deoparte.
Adăugați frunze de cimbru și sherry peste ceapa caramelizată. Gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute; adăugați supa de coaste pusă deoparte și fierbeți la foc mic încă 30 de minute. Condimentați cu sare și piper. Îndepărtați grăsimea de la suprafața supei. Încorporați oțetul.
Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Turnați supa în 6 boluri termorezistente; puneți aproximativ 1/3 cană de carne mărunțită în centrul fiecărei porții de supă, apoi adăugați deasupra 2 felii de pâine prăjită, tăind marginile dacă este necesar. Așezați deasupra 2 felii de brânză, lăsându-le să atârne peste marginile bolurilor.

Se introduce în cuptor și se coace până se rumenește, aproximativ 10 minute. Se presară cu chives.