Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8-10

Cel mai bine este să coaceți acest minunat fel de mâncare de sărbători în două etape: mai întâi rapid la o temperatură ridicată, apoi din nou la o temperatură mai scăzută - astfel veți obține o crustă delicioasă de șuncă crocantă și o carne de porc suculentă cu aromă de mere.

Ingrediente:

Saramură:

• 8 litri de apă
• 2 linguri sare grunjoasă
• 1 cană de zahăr brun închis
• 4 muguri de cuișoare
• 2 foi de dafin
• 1 lingură de semințe de muștar
• 1 linguriță de petale de ardei iute roșu zdrobite
• 1 băț de scorțișoară
• 1 pulpă de porc proaspătă (3,5-4,5 kg) cu os și piele

Condimente și glazură:

• 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
• 1/4 cană de muștar granulat
• 1 cană cu pătrunjel deasupra
• 12 frunze de salvie proaspătă tocate
• 9 căței mari de usturoi, curățați și tocați
• 1/2 linguriță petale de ardei iute roșu
• 1 lingură de sare grunjoasă
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 4 cepe mari, curățate de coajă și tăiate în felii de 2,5 cm
• 3,5 litri de suc natural de mere extravirgin
• 2 linguri de făină de grâu premium
• 2 linguri de unt nesărat înmuiat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

zahăr brun, garoafă, frunză de dafin, muştar, fulgi de ardei roșu, scorţişoară, porc, muștar integral, pătrunjel, salvie, usturoi, ceapă, suc de mere, făină

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Cu o zi înainte de coacere: Într-un recipient de plastic suficient de mare pentru șuncă, dizolvați sarea și zahărul brun în apă. Adăugați condimentele. Faceți tăieturi în formă de cruce în șuncă, tăind adânc în piele și grăsime, având grijă să nu tăiați carnea. Puneți șunca în saramură, apăsați cu o farfurie pentru a acoperi complet carnea și refrigerați timp de cel puțin 4 ore, dar nu mai mult de 8 ore. Scurgeți saramura, uscați șunca prin tamponare și refrigerați.
Pasul 2
• Scoateți șunca din frigider cu o oră înainte de coacere. Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Pasul 3
• Marinarea într-un amestec de condimente: Într-un robot de bucătărie, mixați uleiul de măsline, muștarul, pătrunjelul, salvia, usturoiul, boiaua de ardei, sarea și piperul negru până formați o pastă. Frecați șunca cu pasta. Într-o tavă mare de copt, combinați feliile de ceapă cu 1 cană de suc de mere și adăugați deasupra șunca. Coaceți timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și coaceți timp de aproximativ 4 ore sau până când un termometru pentru bomboane înregistrează 75°C în partea cea mai groasă. După o oră, înfășurați osul în folie de aluminiu pentru a preveni arderea.
Pasul 4
• Între timp, pregătiți glazura: Într-o cratiță, aduceți la fierbere sucul de mere rămas și fierbeți la foc mic până devine siropos, aproximativ 1,5 ore, până când sucul se reduce la 2 linguri.
Pasul 5
• În ultimele 1,5 ore de coacere, ungeți șunca cu glazură la fiecare 30 de minute. Transferați carnea finită într-un vas termorezistent și lăsați-o să se odihnească în cuptorul oprit timp de 30 de minute. Întindeți ceapa lejer pe un vas termorezistent și lăsați-o și ea în cuptor. Turnați sucul într-o cratiță, îndepărtați excesul de grăsime și aduceți la fierbere. Faceți o pastă din făină și unt și încorporați-o treptat în sucul de carne. Reduceți focul până se îngroașă. Tăiați șunca feliată și serviți-o cu ceapă și sos.

Voturi: 2