Pernil: pulpă de porc la cuptor

Voturi: 1

Timp: 6 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1099, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 106 G., carbohidrați 12 G., fibră 2 G., colesterol 334 mg, sodiu 1532 mg, zahăr 5 G.

Pernilul este o șuncă de porc coaptă din bucătăria latino-americană, preparată de obicei pentru Crăciun și alte sărbători importante. În această rețetă, șunca este marinată într-o marinadă foarte condimentată cu suc de citrice și o cantitate generoasă de usturoi, apoi coaptă timp de câteva ore, până când carnea este fragedă și se desface. Pernilul este de obicei servit cu orez, dar orice garnitură de legume este potrivită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne

12 căței de usturoi
1 lingură de sare grunjoasă
6 crenguțe proaspete de oregano, doar frunzele
0,5 cană de condimente adobo
1 cană de sos mojo cumpărat din magazin
2 căni de suc de portocale
Sucul a 4 lime
1 pulpă de porc cu os, cu o greutate de 6,5–7,5 kg.

Condimente Adobo

1 lingură de piper cu lămâie
1 lingură de pudră de usturoi
1 lingură de pudră sau fulgi de ceapă
1 lingură l. oregano uscat
1 lingură fulgi de pătrunjel uscat
1 lingură de pudră de annatto
0,5 linguri de chimen
1 lingură de sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: șuncă de porc, Suc de portocale, suc de lămâie, oregano, piper cu lămâie, Annatto, pudră de usturoi, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați cățeii de usturoi pe un tocător. Tăiați-i în jumătate pe lungime, apoi zdrobiți-i cu lama unui cuțit de bucătar. Presărați cu sare. Zdrobiți și frecați usturoiul pe tocător până se formează o pastă. Puteți face acest lucru și cu un mojar cu pistil (zdrobiți jumătățile de usturoi înainte de a le pune în mojar).
Adăugați oregano, frecați-l în pasta de usturoi și amestecați. Puneți pasta de usturoi într-un bol mare. Adăugați adobo, mojo, portocala și sucul de lime. Amestecați bine.

Așezați carnea de porc într-o tavă de copt și faceți crestături orizontale pe suprafața cărnii cu un cuțit ascuțit. Turnați marinada peste carne, asigurându-vă că pătrunde în crestături și acoperă carnea. Acoperiți și marinați în frigider timp de cel puțin 4 ore sau până a doua zi, întorcând carnea o dată sau de două ori.
Preîncălziți cuptorul la 230°C. Îndepărtați capacul de pe carnea de porc și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a o frige.
Frigeți carnea de porc timp de 30 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 175°C și continuați frigerea până când carnea începe să se desprindă de pe os, iar temperatura internă a șuncii în punctul cel mai gros atinge 71°C. Ungeți cu marinadă la fiecare 30 de minute. Timpul total de frigere este de aproximativ 5 până la 5,5 ore.
Scoateți șunca din cuptor și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, acoperită lejer cu folie de aluminiu. Apoi feliați-o.
Condimente Adobo:
Randament: aproximativ 0,5 căni

Combinați toate ingredientele măsurate într-un borcan mic de sticlă cu capac și agitați. A se păstra într-un loc răcoros și uscat până la 2 săptămâni. Acest condiment adobo este folosit în multe rețete latino-americane. Puteți prepara o cantitate mare, o puteți păstra într-un recipient etanș și o puteți folosi ca potențiator de aromă în preparatele dumneavoastră preferate.