Șuncă de porc la cuptor cu glazură de ghimbir și piersici

Voturi: 2

Mod de preparare - Mușchiuleț de porc la cuptor cu glazură de ghimbir și piersici

Fotografia preparatului: Roland Bello

Timp: 29 de ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8-10

Revista americană „Food Network” recomandă marinarea completă a cărnii într-o saramură rece cu ghimbir și condimente timp de cel puțin 24 de ore înainte de coacere și glazurare cu sos dulce de muștar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru șuncă:

2,5 căni de sare grunjoasă
2,5 căni de zahăr brun deschis (tașat ferm)
2 linguri de boabe de ienupăr zdrobite
2 linguri de boabe de piper negru măcinate
1 bucată de ghimbir, curățat de coajă și feliat subțire (5 cm)
4 foi de dafin
1 șuncă proaspătă refrigerată (3,6-4,5 kg), cu os și piele

Pentru glazură:

1 lingură de dulceață de piersici
1 cană zahăr brun deschis (tașat ferm)
1/2 cană de muștar Dijon
3 linguri de oțet de zmeură
2 linguri de ghimbir măcinat
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr brun, boabe de ienupăr, piper negru, rădăcină de ghimbir, frunză de dafin, porc, dulceață de piersici, Muștar Dijon, ghimbir măcinat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prepararea șuncii: Într-un recipient mare sau o cratiță din oțel inoxidabil, combinați 11 litri de apă fierbinte, sarea, zahărul brun, boabele de ienupăr, boabele de piper, ghimbirul și frunzele de dafin. Amestecați până când se dizolvă sarea și zahărul. Lăsați saramura să se răcească. Între timp, așezați șunca cu partea tăiată în jos pe un tocător și faceți o crestătură în formă de cruce cu un cuțit ascuțit. Puneți șunca în saramură, acoperiți-o și dați-o la frigider timp de cel puțin 24 de ore sau până la 2 zile.
Preîncălziți cuptorul la 230°C (430°F). Scoateți șunca din saramură și uscați-o complet prin tamponare. Strecurați saramura, păstrând condimentele. Zdrobiți câteva boabe de ienupăr și boabe de piper negru pe partea plată a șuncii. Aranjați frunzele de dafin într-o tavă mare de copt și puneți un grătar înăuntru. Așezați șunca, cu partea tăiată în jos, pe grătar și coaceți-o timp de 1 oră. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F) și coaceți încă 2 ore.

Pregătiți glazura: Într-un bol, combinați dulceața de piersici, zahărul brun, muștarul, oțetul, ghimbirul, sarea și piperul după gust. Ungeți șunca cu jumătate din glazură; coaceți până se rumenește, aproximativ o oră în plus. Ungeți șunca cu glazura rămasă, întoarceți-o pe o parte și coaceți încă 30-45 de minute, până când un termometru introdus în centru înregistrează 70°C și pielea este crocantă. Transferați șunca pe un tocător, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 20 de minute. După acest timp, șunca este gata pentru a fi tranșată.
Îndepărtați orice grăsime din sucul tigaiei și aruncați foile de dafin. Amestecați pentru a crea un sos. Tăiați șunca feliată și serviți cu sos.

Categorii:

reţetă / Feluri principale / Carne

Rețete similare