Curcan copt cu vin, sărat în saramură

Voturi: 58

Cum se gătește - Curcan copt cu vin, în saramură

Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Secretul lui Anne Burrell pentru o pasăre super-suculentă este utilizarea saramurii în rețeta ei. Ea înmoaie curcanul în apă rece, sărată, cu ierburi, timp de trei zile, permițând cărnii să se infuzeze cu aromă înainte de a o găti.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru saramură:

1 curcan (6,8 kg), fără gât și măruntaie
3/4 cană sare grunjoasă
1/3 cană de zahăr
2 cepe tăiate cubulețe
2 morcovi tăiați cubulețe
3 tulpini de țelină tăiate cubulețe
1 căpățână de usturoi întreagă, tăiată în jumătate pe lățime
1/2 buchet mic de rozmarin
1/2 buchet mic de salvie
2 linguri de semințe de coriandru
2 linguri de semințe de fenicul
6 foi de dafin
1 linguriță de ardei roșu măcinat

Pentru untul cu ierburi:

225 g de unt la temperatura camerei
2 linguri de rozmarin proaspăt tocat mărunt
2 linguri de salvie proaspătă tocată mărunt
Sare

Pentru sos:

2 căni de vin alb sec
2 litri de supă de pui
2 cepe tăiate cubulețe
2 morcovi tăiați cubulețe
2 tulpini de țelină tăiate cubulețe
4 căței de usturoi zdrobiți
8 crenguțe de cimbru legate cu ață
3 foi de dafin
Sare
1 cană de făină de grâu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, vin alb, ceapă, usturoi, morcov, țelină, coriandru, semințe de fenicul, frunză de dafin, rozmarin, cimbru, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinați curcanul în saramură: Într-un recipient suficient de mare pentru a încăpea toate ingredientele și curcanul, combinați 2 litri de apă cu sarea, zahărul, ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, rozmarinul, salvia, semințele de coriandru, semințele de fenicul, frunzele de dafin și ardeiul roșu zdrobit. Amestecați. Puneți curcanul în saramură și dați-l la frigider timp de 3 zile.
Preparați untul cu ierburi: Într-un bol mic, combinați untul, rozmarinul, salvia și un praf de sare. Folosind degetele, treceți ușor untul sub pielea curcanului pentru a astupa pielea din jurul pieptului și a pulpelor. Frecați untul sub piele, apoi frecați-l pe toată suprafața curcanului pentru a crea o crustă crocantă, aurie-maronie în timpul frigerii. Legați pulpele curcanului împreună cu sfoară de bucătărie pentru a menține curcanul compact și atractiv în timpul gătirii. Cu o seară înainte de frigere, scoateți curcanul din saramură și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie.

Pregătiți ingredientele pentru sos: Într-o tavă de copt, combinați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, cimbrul și foile de dafin. Condimentați cu sare. Așezați curcanul peste legume și dați-l la frigider peste noapte, fără capac. Acest lucru va permite pielii curcanului să se usuce, rezultând o crustă aurie și crocantă. Acum că toate pregătirile au fost făcute, tot ce trebuie să faceți este să puneți curcanul la cuptor mâine.
Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F). Turnați vin alb în tava de copt și puneți curcanul într-un cuptor foarte încins timp de 35-40 de minute, până se rumenește frumos. Reduceți focul la 180°C (350°F). Ungeți curcanul cu sosul obținut și rotiți tava de copt la fiecare 30 de minute, conform cronometrului. Calculați timpul de copt: 17 minute per 450 g. Dacă curcanul începe să se ardă, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu.
Scoateți curcanul din cuptor când un termometru pentru bomboane introdus în partea cea mai groasă a pulpei indică 74°C. (Asigurați-vă că sonda termometrului nu atinge osul.) Transferați-l pe o tavă de copt cu margini, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Pregătiți sosul: Strecurați sucul de la friptură printr-o sită, într-un bol mare, și separați legumele. Lăsați grăsimea să se ridice la suprafață. Aruncați legumele. Îndepărtați grăsimea din sucul de carne, puneți-l într-o tigaie mare și încălziți la foc mediu. Adăugați făina și gătiți până obține consistența nisipului umed, 4-5 minute.

Încorporați zeama de carne și supa de pui în amestecul de făină. Aduceți la fierbere și reduceți focul la minimum. Gătiți până se îngroașă, 10-15 minute. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Tăiați curcanul feliat și serviți-l cu sos.