Curcan la cuptor cu ierburi

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Dacă plănuiești să frigi un curcan de sărbători, consultă această rețetă de Ziua Recunoștinței. Surprinde toate aromele tradiționale ale acestui fel de mâncare, dar adaugă o notă unică. Curcanul rustic, cu ierburi aromatice, al lui Bobby Flay, cu siguranță va fi pe placul tuturor invitaților tăi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan întreg proaspăt (7,5 kg), bine spălat și uscat
140 g unt nesărat, ușor înmuiat
2 linguri de salvie proaspătă tocată mărunt
2 linguri de rozmarin proaspăt tocat mărunt
2 linguri de frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt
3 linguri de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat mărunt
3 morcovi mari, tăiați în bucăți de 2,5 cm grosime.
3 tulpini mari de țelină, tăiate în bucăți de 2,5 cm grosime.
2 cepe mari, tăiate în sferturi
8 căni de supă de pui de casă, împărțită în jumătate, plus extra pentru sos

Sos de salvie

Gât de curcan
1/4 cană de frunze proaspete de salvie
3 linguri de unt
3 linguri de făină
1 cană de vin alb
4 căni de supă infuzată cu salvie
Sare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingură de salvie proaspătă tocată mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, vin alb, morcov, țelină, salvie, rozmarin, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Curcan:

Scoateți curcanul din frigider cu o oră înainte de a-l frige. Combinați untul, salvia, rozmarinul, cimbrul și pătrunjelul într-un robot de bucătărie și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Condimentați cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 230°C. Turnați 4 căni de supă de pui într-o cratiță medie și mențineți-o caldă la foc mic.

Condimentați cavitatea curcanului cu sare și piper și umpleți-o cu jumătate din morcovi, țelină și ceapă. Frecați întregul curcan cu unt cu ierburi și condimentați generos cu sare și piper.
Aranjați legumele rămase pe fundul unei tavi mari de copt. Așezați curcanul peste legume, introduceți-l în cuptor și coaceți-l până se rumenește ușor, 45 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 175°C și continuați coacerea, stropind cu supă caldă de pui la fiecare 15 minute, până când un termometru introdus într-o pulpă înregistrează 71°C, aproximativ 2 ore până la 2 ore și 15 minute în plus. Scoateți curcanul din cuptor, transferați-l pe o tavă de copt, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 20 de minute înainte de a-l tranșa.
Sos de salvie:

Strecurați lichidul din tava de copt într-o cratiță medie (ar trebui să fie aproximativ 4 căni, dacă nu, adăugați mai multă supă până ajungeți la 4 căni). Adăugați gâtul, aduceți la fierbere, adăugați frunzele de salvie, luați de pe foc și lăsați la infuzat timp de 15 minute. Aruncați frunzele de salvie.
Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați făina și gătiți timp de 1 minut. Adăugați vinul și gătiți până se evaporă. Încorporați supa și gătiți până când sosul se îngroașă și devine omogen, aproximativ 5 minute. Condimentați cu sare și piper după gust și presărați cu salvie tocată mărunt.