Curcan clasic cu unt și ierburi
Voturi: 1
Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Un curcan luxos de cinci kilograme, cu o crustă crocantă, este piesa centrală perfectă pentru orice sărbătoare importantă. Frigeți-l în stilul clasic american de Ziua Recunoștinței și veți fi încântați de carnea sa gustoasă și suculentă. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de ceapă, mere, morcovi, țelină, salvie și pătrunjel. Unele dintre aceste ingrediente sunt îndesate în cavitatea păsării, în timp ce altele vor oferi o „pernă” aromată pentru curcan. Curcanul este frecat generos cu unt în prealabil, iar sucul topit este turnat peste el în timpul frigerii. Acest lucru asigură o piele delicioasă și crocantă. Orice suc topit poate fi servit cu curcanul ca sos.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 curcan cu greutatea de 5,5 - 6,5 kg, decongelat, dacă este congelat, eviscerat (tăiați gâtul, dar nu îl aruncați)
- 4 tulpini de țelină, tocate grosier
- 2 morcovi, tocați grosier
- 1 ceapă, tăiată în 8 felii
- 1 măr, tăiat în 8 felii
- Jumătate de buchet de salvie proaspătă
- Jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt
- 110 g unt, la temperatura camerei
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului, scoateți celelalte grătare și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Așezați gâtul de curcan, țelina, morcovii, 6 felii de ceapă, 6 felii de mere, jumătate din salvie și jumătate din pătrunjel în centrul unei tăvi mari de copt, creând un pat pentru curcan. Întindeți 2 linguri de unt, cele 2 felii de ceapă și măr rămase și salvia și pătrunjelul rămase în cavitatea curcanului. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe patul de legume.
- Combinați câte 1 lingură de sare și piper negru într-un bol mic. Tamponați curcanul și presărați-l cu jumătate din amestecul de sare și piper negru. Întindeți cele 6 linguri de unt rămase peste curcan, apoi presărați cu amestecul de sare și piper negru rămas. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie și puneți aripioarele sub curcan. Turnați 1 cană de apă în tava de copt, în jurul legumelor.
- Coaceți curcanul timp de 1,5 ore, apoi stropiți-l cu sucul din tigaie. Continuați să coaceți, stropind la fiecare 30 de minute, până când pielea devine crocantă și aurie, iar un termometru introdus în pulpă înregistrează între 71°C și 73°C, apoi încă 45 de minute până la 1,5 ore. Acoperiți cu folie de aluminiu dacă pielea se rumenește prea repede. Lăsați-l să se odihnească în tava de copt timp de 15 minute.
- Înclinați cu grijă curcanul astfel încât toate sucul să se scurgă în tava de copt. Transferați curcanul pe un tocător și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute, apoi tranșați. Scoateți legumele și ierburile din tava de copt și folosiți grăsimea topită pe post de sos.
Categorii:
Rețete similare
