Curcan de Ziua Recunoștinței

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 10 minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 15

Acest curcan clasic cu portocale și rozmarin va fi punctul culminant al oricărei sărbători. Este perfect și pentru Crăciun sau Anul Nou. Oaspeții tăi vor fi încântați! Înainte de a fi fript, curcanul este înmuiat timp de câteva ore într-o saramură cu rozmarin și coajă de portocală, asigurându-i carnea suculentă, aromată și apetisantă. Cam la jumătatea procesului de friptură, începe să ungi curcanul cu unt parfumat amestecat cu rozmarin și coajă de portocală pentru a-i asigura o piele crocantă și delicioasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan proaspăt cu o greutate de 9 kg.
8 litri de apă
2 căni de suc de mere
1,5 căni de sare grunjoasă
2 căni de zahăr brun
5 căței de usturoi, zdrobiți
5 foi de dafin
4 linguri de boabe de piper negru
2 linguri de rozmarin uscat
3 portocale, curățate, fără pulpă albă, coaja tocată grosier
165 g unt înmuiat
3 linguri de frunze proaspete de rozmarin tocate
3 linguri de coajă de portocală tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, suc de mere, zahăr brun, boabe de piper negru, frunză de dafin, rozmarin, Coajă de portocală

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați apa, sucul de mere, sarea, zahărul, usturoiul, foaia de dafin, boabele de piper, rozmarinul uscat și coaja de portocală într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. Opriți imediat focul, acoperiți și lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Refrigerati până când este gata de utilizare.
Pentru a pune un curcan în saramură, scoateți-l din ambalaj, îndepărtați măruntaiele (puneți-le deoparte; refrigerați) și clătiți bine curcanul sub apă rece. Puneți curcanul într-o pungă de plastic cu saramură sau într-o cratiță foarte mare.

Turnați saramura răcită peste curcan, adăugând apă rece dacă nu este suficientă pentru a-l acoperi complet. Sigilați punga sau acoperiți tigaia cu un capac și lăsați curcanul să se marineze în frigider timp de 16-24 de ore înainte de a-l frige.
Înainte de a-l frige, scoateți curcanul din saramură și clătiți-l bine sub apă rece. Apoi, înmuiați-l într-o chiuvetă umplută cu apă proaspătă timp de 15-20 de minute. Tamponați-l cu prosoape de hârtie. Aruncați saramura. Înmuierea curcanului în apă curată va împiedica sosul să devină prea sărat.
Preîncălziți cuptorul la 135°C.
Legați curcanul cu o chingă și așezați-l cu pieptul în sus pe grătar, într-o tavă mare de copt. Acoperiți curcanul strâns cu folie de aluminiu, asigurându-vă că este complet acoperit (îndoiți folia sub marginile inferioare ale tăvii de copt). Introduceți-l în cuptor și coaceți-l timp de aproximativ 10 minute per kilogram (un curcan de 20 de kilograme va avea nevoie de aproximativ 3,5 ore).
Scoateți curcanul din cuptor și creșteți temperatura la 190°C. Amestecați untul înmuiat cu rozmarin și coaja de portocală și frecați-l pe pielea curcanului, acoperind fiecare centimetru al suprafeței. Introduceți un termometru pentru carne în pulpă, lângă articulația șoldului. Puneți curcanul înapoi în cuptor, fără capac. Continuați să frigeți, ungându-l cu unt la fiecare 30 de minute, până când un termometru înregistrează 70°C și sucul începe să curgă limpede.
Scoateți din cuptor și acoperiți cu folie de aluminiu până când sunteți gata să tranșați și să serviți. Puneți deoparte sucul din tava de copt pentru a face sosul.

Nota

Aceste ingrediente sunt pentru un curcan de 9 kg. Dacă curcanul dumneavoastră este mai mic, reduceți cantitățile.