Curcan în saramură de sirop de arțar și whisky

Voturi: 1

Cum se prepară - Curcan cu saramură de arțar și whisky

Timp: 5 ore și 15 minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 12 - 16

Cu această rețetă de la Ree Drummond, curcanul tău de sărbători va fi cu adevărat special! „Îmi place să-mi pun curcanul în saramură, iar acesta a ieșit absolut divin”, spune Ree. Înainte de a fi fript, pasărea este înmuiată timp de câteva ore într-o saramură cu whisky și sirop de arțar natural. Aceasta creează o carne delicioasă, care se topește în gură, și o piele delicios de crocantă. Sucurile și grăsimea rămase în tava de copt sunt folosite pentru a prepara un sos la fel de delicios, făcut tot cu whisky și sirop de arțar. Toarnă-l peste curcanul de sărbători și peste orice garnituri și savurează!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan cu o greutate de 7-9 kg, decongelat (nemarinat)
3 linguri de whisky
2 linguri de sirop natural de arțar
3/4 cană sare grunjoasă
3 linguri de amestec de trei ardei
5 foi de dafin
5 căței de usturoi, zdrobiți
Cojile de la 3 portocale, tăiate în fâșii mari
Coaja a 2 mere roșii și 2 mere verzi
4 crenguțe de rozmarin
220 g unt înmuiat
Sfoară de bucătărie

Sos

Gât și măruntaie (cu excepția ficatului)
1/4 cană de grăsime de curcan topită, plus mai multă, după cum este necesar
1/3 cană de făină premium + suplimentară, după cum este necesar
6 căni de supă de pui sau curcan cu conținut scăzut de sodiu
3 linguri de whisky
2 linguri de sirop de arțar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, făină, sirop de arţar, whisky, amestec de piper, frunză de dafin, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramura:

Combinați 2 litri de apă, whisky, sirop de arțar, sare, boabe de piper, frunză de dafin, usturoi, coji de portocală și măr și crenguțe de rozmarin într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere ușoară, amestecând pentru a dizolva sarea, apoi opriți focul și acoperiți cratița. Lăsați să se răcească complet, apoi refrigerați.
Înmuiați curcanul:

Scoateți curcanul din ambalaj și scoateți măruntaiele și gâtul din cavitate. Spălați gâtul și măruntaiele și puneți-le într-o pungă în frigider; veți avea nevoie de ele pentru sos. Clătiți bine curcanul cu apă rece. Puneți-l într-o pungă mare cu fermoar sau într-o cratiță. Turnați saramura de whisky și dați la frigider timp de 16-18 ore pentru a permite saramurii să-și facă efectul.

Preîncălziți cuptorul la 135°C (275°F). Scoateți curcanul din saramură și clătiți-l bine pe din nou, pe dinafară și pe dinăuntru. Tamponați-l cu prosoape de hârtie.
Coaceți curcanul:

Înfășurați curcanul în bucăți sau puneți-i picioarele și aripile, după cum preferați. Așezați-l cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă mare și puțin adâncă. Acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a sigila. Coaceți timp de 7-8 minute per kilogram (aproximativ 1 oră și 50 de minute pentru un curcan de 7,5 kilograme și aproximativ 2,5 ore pentru un curcan de 9 kilograme).
Scoateți curcanul din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). În acest moment, puteți adăuga umplutură, dacă folosiți. Ungeți întreaga piele a curcanului cu ulei, ajungând în crăpături. Introduceți un termometru în coapsă, lângă articulația șoldului. Introduceți curcanul înapoi în cuptor, fără capac.
Continuați să frigeți, să ungeți și să ungeți carnea cu sucul din tigaie la fiecare 30 de minute, până când temperatura atinge 74°C. Acest lucru va dura încă aproximativ 10 minute per kilogram (aproximativ 2,5 ore pentru un curcan de 7,5 kg și 3-3,5 ore pentru un curcan de 9 kg). Scoateți curcanul din cuptor și acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu până când este gata să fie tranșat. Turnați sucul și grăsimea topite din tigaie într-un separator de grăsimi și puneți-l deoparte pentru sos.
Sos de whisky cu arțar

Puneți măruntaiele și gâtul într-o cratiță mică cu apă, la foc mediu, și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute până la 1 oră, sau până când măruntaiele sunt fierte. Scoateți măruntaiele și puneți-le deoparte, păstrând supa din cratiță.

Adăugați grăsimea topită în tava de copt în care ați fript curcanul (care nu trebuie curățată!). Presărați cu făină și amestecați până formați o pastă. Dacă pasta este prea groasă sau cu cocoloașe, adăugați puțină mai multă grăsime. Dacă este prea unsuroasă, adăugați mai multă făină. Amestecați și gătiți roux-ul la foc mediu până când capătă o culoare aurie intensă.
Turnați supa de pui, whisky-ul și siropul de arțar, amestecând constant cu un tel. Lăsați sosul să se îngroașe câteva minute, amestecând ocazional. Dacă devine prea gros sau prea sărat, subțiați-l cu puțină supă de măruntaie. Dacă sosul este prea subțire, continuați să fierbeți la foc mic până se îngroașă.

Gustați, apoi adăugați sare și mult piper negru. Tocați măruntaiele și adăugați-le în sos, dacă doriți. Îndepărtați cât mai multă carne de gât și adăugați-o în sos. Serviți imediat!