Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Tajine este un preparat marocan din legume și carne fierte în suc propriu. În țara sa natală, se prepară într-o oală de lut cu un capac conic înalt, numită și tagine. Dar dacă nu aveți o oală specială, o puteți găti într-o tigaie din fontă. Aroma sa incredibil de picantă vă va cufunda în lumea misteriosului Orient. O pastă picantă de harissa, amestecată cu smântână pentru a înmuia iuțeala, adaugă și o aromă picantă.
Dacă nu găsești harissa, încearcă să o înlocuiești cu adjika abhaziană.

Ingrediente:

Tajine

• 8 pulpe de pui
• 1,5 căni de năut din conservă, scurs
• 1,5 căni de roșii tăiate cubulețe din conservă (scurse)
• 3/4 cană de caise uscate tocate
• 2 linguri de ulei de canola
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă mare, curățată de coajă și tăiată în semiinele subțiri
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 lingură de condiment ras el hanout, vezi mai jos
• Un vârf mare de cuțit de șofran înmuiat în ¼ cană de apă caldă
• 1 băț de scorțișoară
• Pătrunjel și coriandru tocate, pentru garnitură

Sos de harissa

• 0,5 cană de smântână cu un conținut de grăsime de 15-30%
• 1 lingură. harissa
• Amestecă și pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Amestec de condimente uscate Ras el Hanout

• 1 băț de scorțișoară
• 2 bucăți de galangal
• 1 lingură de ghimbir măcinat
• 8 boabe de ienibahar
• 8 semințe de cardamom albe sau verzi
• 1 linguriță de anason
• 1 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
• 1 linguriță de lavandă
• 2 bucăți mici de rădăcină de țăruș
• 5 boboci de trandafir uscați
• 4 cuișoare întregi
• 6 fructe de turmeric
• 1/2 linguriță de piper cayenne măcinat
• Un vârf de cuțit de maces
• Măcinați toate ingredientele

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pulpe de pui, năut, sos de harissa, şofran, scorţişoară, ienibahar, Semințe de anason, cardamom, nucşoară, curcumă, garoafă, ardei iute măcinat, macis

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare de fontă sau tagine la foc mare. Condimentați puiul cu sare și piper pe toate părțile și puneți-l cu pielea în jos în uleiul încins. Prăjiți-l până se rumenește, în tranșe dacă este necesar. Întoarceți pulpele și gătiți-le încă 2 minute. Transferați puiul prăjit pe o farfurie.
Pasul 2
• Scurgeți grăsimea, păstrând aproximativ 2 linguri, și adăugați uleiul de măsline. Căliți ceapa la foc mediu până se înmoaie. Adăugați usturoiul și căliți-l timp de 30 de secunde. Apoi adăugați ras el hanout și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați șofranul și lichidul său, roșiile, năutul, caisele uscate și scorțișoara în amestecul de ceapă și usturoi și aduceți la fierbere ușoară. Adăugați bucățile de pui în sosul rezultat și aduceți din nou la fierbere.
Pasul 3
• Preîncălziți cuptorul la 200°C.
  
  Acoperiți și fierbeți la foc mic în cuptor timp de 35-40 de minute, până când puiul este fraged. Nu deschideți capacul în acest timp. Înainte de servire, adăugați deasupra fiecărei porții câte o lingură de sos de harissa și smântână și presărați cu ierburi aromatice.

Voturi: 1