Tajine marocan cu pulpă de miel

Voturi: 3

Cum să faci tagine marocană în pulpă de miel

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

În țările nord-africane, inclusiv în Maroc, cel mai comun și tradițional fel de mâncare este tagine-ul. Este preparat din carne ușor prăjită, fiartă la foc mic cu legume și condimente timp de câteva ore. Pulpele de miel sunt un adaos excelent pentru tagine-ul marocan, surprinzând aroma acestui preparat oriental. Alegeți pulpe mici și tăiați-le, curățând și expunând o parte din os, astfel încât pulpele să arate ca la restaurant în farfurie. Prăjiți-le până se rumenesc, amestecați-le cu legumele, turnați supa și fierbeți la foc mic în cuptor. Serviți acest tagine aromat cu couscous fierbinte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ulei de măsline
6 pulpe mici de miel, fără toppinguri (2,2-2,7 kg în total)
3 căni de ceapă tocată (2 cepe mari)
3 căței de usturoi, feliați subțire
1 lingură de ghimbir ras
1,5 lingurițe pudră de chili
1,5 lingurițe turmeric măcinat
1,5 lingurițe de chimen măcinat
0,5 lingurițe cardamom măcinat
1 băț de scorțișoară (10 cm)
1 conservă (800 g) de roșii din conservă, tăiate cubulețe
2 căni de supă de pui
2 linguri de zahăr brun
4 felii de lime (groase de 1 cm)
450 g cartofi, necurățați, tăiați în cuburi de 2,5 cm.
450 g dovleac plăcintar, curățat de coajă și tăiat în cuburi de 2,5 cm.
220 g cartofi dulci, necurățați, tăiați în cuburi de 2,5 cm.
Cuscus pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, ceapă, usturoi, rădăcină de ghimbir, condimente pentru chili, curcumă, chimion, cardamom, scorţişoară, roșii, supă, zahăr brun, lămâie verde, cartof, dovleac plăcintar, cartof dulce, boabe de cuscus

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare (30-32 cm în diametru) sau într-o oală olandeză. Tamponați mielul cu prosoape de hârtie. Adăugați pulpele de miel în tigaie în tranșe și prăjiți-le la foc mediu timp de 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Transferați pulpele pe o farfurie și prăjiți pulpele rămase, adăugând puțin mai mult ulei, dacă este necesar. Transferați toate pulpele pe o farfurie.
Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu-mic timp de 5 minute, amestecând ocazional, adăugând mai mult ulei dacă este necesar. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați pudra de chili, turmericul, chimenul, cardamomul și scorțișoara și gătiți timp de 1 minut. Încorporați roșiile și lichidul lor, supa de pui, zahărul brun, lime-ul, 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper. Adăugați cartofii, dovleacul și cartoful dulce și aduceți la fierbere. Turnați puțin din sos și legume peste pulpele de pui. (Nu vor fi complet scufundate în sos.) Acoperiți oala și fierbeți la foc mic în cuptor timp de 3 ore, până când carnea este foarte fragedă. Serviți fierbinte cu couscous.

Nota

Cereți măcelarului pulpe mici de miel, tăiate din partea din față, nu din partea mare a spatelui. Acest fel de mâncare poate fi pregătit în avans: asamblați felul de mâncare și fierbeți la foc mic în cuptor, apoi dați la frigider peste noapte. Reîncălziți pe aragaz înainte de servire.

Categorii: