Somon afumat cu ceai, remoulade de wasabi și castraveți

Voturi: 1

Mod de preparare - Somon afumat în ceai cu wasabi și remoulade de castraveți

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Pentru a afuma somon, veți avea nevoie de o oală lungă specială pentru pește. Poate fi folosită cu ușurință pentru a crea o afumătoare folosind orez și ceai. Serviți somonul afumat cu o remouladă savuroasă de wasabi, castraveți proaspeți și pâine prăjită. Un fel de mâncare perfect pentru o cină festivă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

5 linguri de apă
1 cană de sake
0,5 căni de zahăr
0,5 cană de sare
2 linguri de ghimbir tocat
1 lingură de boabe de piper Sichuan prăjite
1 file de somon fără piele și oase, cu o greutate de 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 linguri de muștar Pommery
2 linguri de pastă de wasabi
1 lingură de usturoi tocat
1/3 lingură de oțet de orez
2/3 cană ulei de rapiță (canola)
1/3 cană castraveți tocați, curățați de coajă și fără semințe
1/3 cană de ceapă verde tocată, doar părțile verzi
2 linguri de coriandru tocat
Sare și piper după gust

Amestec de fumat

2 linguri de zahăr
2 căni de orez cu bob lung
2 căni de ceai de iasomie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon afumat, wasabi, castraveți, ceapă verde, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mediu, combinați apa, sake-ul, zahărul, sarea, ghimbirul și boabele de piper. Amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă; lichidul ar trebui să aibă gust de apă de mare dulce. Puneți somonul într-o oală specială pentru pește. Turnați saramura peste el, acoperiți și dați la frigider timp de aproximativ o oră.
Remoulade:

Într-un robot de bucătărie, combinați muștarul, pasta de wasabi, usturoiul și oțetul. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet uleiul și mixați până se emulsionează. Transferați sosul într-un bol din oțel inoxidabil. Adăugați castraveții, ceapa verde și coriandrul, condimentați cu sare și piper și dați la frigider până la servire.

Amestec de fumat:

Scoateți somonul din saramură și curățați bine tigaia. Așezați două forme ramekin inversate pe fiecare parte a tigaiei. Căptușiți interiorul tigaiei cu folie de aluminiu până la margine. Formekinele trebuie acoperite cu folie de aluminiu. Repetați cu cealaltă bucată de folie.
Adăugați zahărul, orezul și ceaiul de iasomie într-o cratiță căptușită cu folie de aluminiu. Acoperiți și gătiți la foc mediu până când amestecul de orez începe să fumege. Așezați somonul pe un grătar, coborâți-l în cratiță, reduceți focul și afumați peștele, acoperit, timp de 10 minute. Opriți focul și afumați somonul încă 10 minute. Peștele va fi gătit pe jumătate. Păstrați-l cald în cratiță.
Garnitură:

1 castravete mediu, curățat de coajă și feliat în cercuri subțiri, pâine prăjită, platou de brânzeturi.
Repriza:

Așezați castraveții tăiați felii subțiri pe un platou mare, în stil chinezesc. Peste castraveți, așezați o bucată de somon afumat. Aranjați garniturile în jurul somonului. Serviți peștele cu remoulade.