Somon afumat cu scândură de cedru

Voturi: 10

Cum se gătește - Somon afumat în scândură de cedru

Fotografia preparatului: Cu Pulos

Peștele este marinat într-o marinadă lichidă constând din zahăr brun, sare, piper și apă. Somonul este așezat pe o scândură de cedru, cu felii de lămâie și crenguțe de cimbru deasupra. Scândura este apoi așezată pe un grătar pregătit. Pentru afumare se folosesc așchii de lemn de esență tare, cum ar fi hickory, măr sau cireș. Mâncarea este servită ca aperitiv.

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 (ca aperitiv)

Rețetă de somon afumat cu scândură de cedru.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

450 g file de somon cu piele, tăiat din mijlocul peștelui
3/4 cană zahăr brun deschis
1/2 cană de sare grunjoasă
Piper proaspăt măcinat
2 felii de lămâie
3-4 crenguțe de cimbru
2 căni de așchii de lemn de hickory, cireș sau măr
1 placă de fumat din cedru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, cimbru, lămâie, zahăr brun, creveți, scoici

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinați peștele: Într-un bol mare, combinați zahărul brun, sarea, 1 linguriță de piper și 4 căni de apă. Amestecați până se dizolvă zahărul.

Adăugați somonul. Apăsați tigaia sau tigaia deasupra pentru a vă asigura că este complet scufundată în marinadă. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau, de preferință, peste noapte.
Înmuiați așchiile de lemn și scândura de cedru în apă timp de o oră. Acum pregătiți grătarul pentru afumare.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire, scoateți somonul din frigider, scurgeți-l și uscați-l prin tamponare. Așezați peștele cu pielea în jos pe o placă de cedru, apoi condimentați cu sare și piper. Presărați deasupra felii de lămâie și crenguțe de cimbru. Lăsați peștele să se usuce la temperatura camerei timp de 30 de minute.
După ce temperatura grătarului atinge 120 de grade Celsius (250 de grade Fahrenheit), așezați scândura de cedru cu peștele pe partea mai rece a grătarului. Acoperiți grătarul și afumați peștele timp de 20 de minute, până când devine auriu și gătit complet. Dacă folosiți un grătar pe gaz, opriți flacăra și lăsați peștele să se gătească încă 10 minute (acest lucru va intensifica aroma; acest lucru nu este necesar pentru un grătar cu cărbune). Scoateți peștele de pe grătar și serviți-l cald sau la temperatura camerei.

Puteți găti încă 3 tipuri de fructe de mare în același mod.

Pește-spadă: 500 g file cu piele

Creveți: 500 g stridii mari, fără cochilie (se pot lăsa cozile); se marinează în saramură timp de 30 de minute și se afumă timp de 20-30 de minute.

Scoici: 500 g carne de porc de mărime medie; dacă este proaspătă, tăiați mușchii tari; marinați timp de 30 de minute și afumați timp de 20-30 de minute.

S-ar putea să te intereseze rețeta Canapeuri cu mousse de somon.