Timp: 3 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Pentru a prepara această friptură, Ina Garten ia o bucată de vită relativ ieftină și, cu ajutorul vinului roșu, legumelor, condimentelor, coniacului și ierburilor aromatice, o transformă într-o bucată de carne luxoasă, demnă de o masă de sărbătoare. O opțiune perfectă de carne de vită pentru o mulțime numeroasă, carnea este fiartă în sos la cuptor timp de câteva ore, rezultând un preparat fraged, care se topește în gură. Este nevoie de răbdare cu această bucată: la început, poate părea că carnea nu se va înmoaie niciodată, dar în ultimul moment, se întâmplă magia! Folosește sucul rămas în ceaun pentru a face un sos și toarnă-l peste friptură atunci când o servești.

Ingrediente:

• 1 bucată de spată de vită dezosată pentru friptură (1,8 - 2,3 kg), legată
• Făină
• 2 căni de morcovi tocați (4 buc.)
• 2 căni de ceapă tocată (2 buc.)
• 2 căni de țelină tocată (4 tulpini)
• 2 căni de praz tocat, părțile albe și verde deschis (2-4 tulpini)
• 5 căței mari de usturoi, curățați și zdrobiți
• 2 căni de vin roșu de bună calitate, cum ar fi Burgundy
• 2 linguri de coniac sau brandy
• 1 conservă (800 g) de roșii prune întregi din conservă, în piure de roșii
• 1 cană de supă de pui, de preferință făcută în casă
• 1 cub de supă de pui
• 3 crenguțe de cimbru proaspăt
• 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
• 1 lingură de unt nesărat, la temperatura camerei

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, morcov, țelină, praz, vin roșu, coniac, coniac, roșii prune, buchet garni, cimbru, rozmarin

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 160°C.
Pasul 2
• Tamponați carnea de vită cu prosoape de hârtie. Condimentați carnea pe toate părțile cu 1 lingură de sare și 1,5 lingurițe de piper negru. Dați întreaga bucată de carne prin făină, inclusiv capetele.
Pasul 3
• Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală olandeză mare la foc mediu. Adăugați carnea și gătiți timp de 4-5 minute, până se rumenește. Întoarceți și gătiți cealaltă parte, apoi întoarceți și gătiți capetele. Acest lucru ar trebui să dureze 4-5 minute pe fiecare parte. Transferați friptura pe o farfurie mare.
Pasul 4
• Adăugați 2 linguri de ulei de măsline în ceaun. Adăugați morcovii, ceapa, țelina, prazul, usturoiul, 1 lingură de sare și 1,5 lingurițe de piper negru și gătiți la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când legumele sunt moi, dar nu rumenite. Adăugați vinul și coniac și aduceți la fierbere. Adăugați roșiile, supa de pui, cubul de bulion, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru.
Pasul 5
• Legați cimbrul și rozmarinul cu sfoară de bucătărie și adăugați-le în ceaun. Puneți friptura înapoi în oală, aduceți la fierbere ușoară și acoperiți. Coaceți la cuptor timp de 2,5 ore, până când carnea este fragedă atunci când este înțepată cu o furculiță sau temperatura internă atinge 71°C. După aproximativ o oră, reduceți temperatura cuptorului la 120°C pentru a menține sosul la foc mic.
Pasul 6
• Transferați friptura pe un tocător. Scoateți verdețurile și aruncați-le. Îndepărtați cât mai multă grăsime posibil din sos. Turnați jumătate din sos și legume într-un blender sau robot de bucătărie cu lamă de oțel și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați piureul înapoi în cratiță, puneți-o pe aragaz la foc mic și aduceți sosul la fierbere ușoară.
Pasul 7
• Într-un bol mic, combinați 2 linguri de făină și unt și pasați-le cu o furculiță. Adăugați în sos și fierbeți la foc mic timp de 2 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Gustați. Scoateți ața de la friptură și feliați-o. Serviți fierbinte, stropită cu sos.

Voturi: 9