Timp: 5 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Friptura de vită suculentă servită peste lipii crocante pentru risotto, cu o salată verde deschisă, este o cină copioasă de duminică în familie. Risotto-ul pentru lipii poate fi preparat în avans și păstrat la frigider sau puteți chiar folosi risotto rămas de la cina precedentă.

Ingrediente:

Vită

• 1 bucată de spată de vită (1,8 kg)
• 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline + mai mult, după cum este necesar
• 2 morcovi, tocați
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 1 ceapă galbenă, tocată
• 1 legătură de ierburi proaspete amestecate, cum ar fi tarhon, rozmarin, pătrunjel, legate cu sfoară
• 4 căței de usturoi, tocați
• 1 cană de vin roșu sec, cum ar fi Cabernet Sauvignon
• 2,5 căni de supă de vită ușor sărată

Salată verde proaspătă

• 2 căni de năsturel
• 1 cană frunze proaspete de pătrunjel
• Suc de lămâie pentru stropit
• Ulei de măsline pentru stropire
• 1/4 cană migdale fulgi prăjite

Lipii pentru risotto

• 3 căni de supă de pui ușor sărată
• 3 linguri de unt nesărat
• 2 șalote mari, tocate
• 1 lingură de orez Arborio
• 3/4 cană de vin alb sec
• 140 g mazăre verde congelată, decongelată
• 1/3 cană de suc de lămâie
• 1 lingură de coajă de lămâie
• 1 lingură și 1/4 de parmezan proaspăt ras
• 110 g mozzarella rasă
• 1 cană de făină universală, pentru presărat
• 2 ouă, bătute
• 1,5 linguri. pesmet
• Ulei vegetal, pentru prăjit

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, morcov, țelină, vin roșu, amestec de salată, tarhon, orez, mazăre, pesmet

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 2
• Usucați carnea prin tamponare cu prosoape de hârtie. Condimentați cu sare și piper din belșug. Încălziți 2 linguri de ulei într-o oală olandeză mare la foc mediu. Adăugați carnea și rumeniți-o pe toate părțile. Transferați-o pe un tocător sau o farfurie mare.
Pasul 3
• Dacă este nevoie, adăugați mai mult ulei în tigaie împreună cu morcovii, țelina și ceapa. Condimentați cu sare și piper. Adăugați o legătură de ierburi proaspete și gătiți până când legumele încep să se rumenească, 5-10 minute. Adăugați usturoiul și continuați să gătiți încă un minut.
Pasul 4
• Adăugați 3/4 cană de vin roșu și reduceți la jumătate, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Puneți carnea înapoi în cratiță și adăugați supa de vită. Aduceți lichidul la fierbere, apoi acoperiți cu un capac care se închide etanș și puneți cratița în cuptor. Coaceți până când carnea este fragedă când este înțepată cu o furculiță, 3-4 ore, întorcând-o o dată la jumătatea timpului de timp.
Pasul 5
• Scoateți din cuptor și transferați friptura pe un tocător mare. Acoperiți cu folie de aluminiu în timp ce carnea se răcește. Așezați caserola pe aragaz la foc mediu-mare, adăugați restul de 1/4 de cană de vin roșu și reduceți la jumătate, aproximativ 10 minute. Strecurați sosul, condimentați cu sare și piper după gust. Tăiați friptura în bucăți mari și amestecați-le cu sosul.
Pasul 6
• Salată verde:
  
  Amestecați năsturelul cu pătrunjel, suc de lămâie și ulei de măsline, după gust. Condimentați cu sare și piper și adăugați deasupra migdale prăjite.
Pasul 7
• Serviți friptura peste lipii pentru risotto, însoțită de o salată.
Pasul 8
• Lipii pentru risotto:
  
  Într-o cratiță medie, aduceți supa de pui la fierbere. Într-o cratiță separată, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați șalotele și gătiți până devine translucidă, aproximativ 2 minute. Adăugați orezul Arborio și prăjiți-l ușor, amestecând, până când este acoperit cu unt și șalote. Adăugați vinul alb, amestecând constant până se absoarbe. O lingură ar trebui să lase o adâncitură în risotto.
  
  Folosind un polonic, turnați suficientă supă de pui fierbinte cât să acopere orezul, amestecând constant la foc mediu până la absorbția completă. Repetați acest proces de încă 3 ori, adăugând supa în etape și continuând să amestecați. După ce ați adăugat toată supa de pui și orezul este fraged, adăugați mazărea verde, sucul de lămâie și coaja de lămâie și amestecați.
Pasul 9
• Luați de pe foc, adăugați parmezanul și mozzarella și condimentați cu sare și piper. Lăsați risotto-ul să se răcească, întinzându-l uniform pe tava de copt. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider pentru 20-30 de minute.
Pasul 10
• După ce risotto-ul s-a răcit, formați chiftele cu diametrul de aproximativ 10 cm și grosimea de aproximativ 2 cm. Pregătiți o zonă de panere adăugând făină într-un bol, bateți ouăle într-un alt bol și adăugați pesmet într-un al treilea bol. Dați chiftelele de orez prin făină, apoi înmuiați-le în ouă și, în final, acoperiți-le cu pesmet.
Pasul 11
• Încălziți 1 cm de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați un praf de cuțit de panko; dacă sfârâie, uleiul este fierbinte. Prăjiți rondelele de risotto, 2-3 odată, până se rumenesc, 2-3 minute pe fiecare parte (întoarceți-le cu o spatulă dedesubt și o furculiță deasupra). Transferați rondelele pe un grătar pentru a le păstra crocante. Condimentați cu sare și serviți.
  Ieșire6 lipii mari.

Voturi: 1