Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

În această rețetă, Tyler Florence oferă sfaturi despre cea mai bună bucată de carne pentru friptură, la ce să fii atent atunci când alegi carnea și cum să o frigi corect pentru a te asigura că este suculentă, fragedă și delicioasă. Coasta de vită se frige într-o tavă cu ierburi aromatice și legume, care sunt folosite în principal pentru a da o aromă bogată sucurilor. După friptură, aceste sucuri sunt reduse pe aragaz cu vin Cabernet Sauvignon, creând un sos delicios și aromat. Toarnă-l peste carnea festivă și servește „au jus”.

Ingrediente:

• 1 coastă de vită (3 coaste), aproximativ 2,7 kg.
• 5 căței de usturoi, zdrobiți
• Rozmarin și cimbru proaspete, tocate grosier
• Ulei de măsline
• 2 morcovi, tăiați în bucăți
• 2 cartofi, curățați de coajă și tăiați în bucăți
• 1 ceapă, tăiată în jumătate
• 2 linguri de Cabernet Sauvignon
• Un vârf de cuțit de zahăr
• 1/4 cană de apă sau suc de vită topit
• 2 linguri de pătrunjel tocat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

coaste de vită, vită, vin roșu, cartof, morcov, ceapă, usturoi, rozmarin, cimbru, pătrunjel

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 160°C. Așezați friptura, cu coastele în jos, într-o tavă mare de copt.
Pasul 2
• Într-un bol mic, combinați usturoiul, rozmarinul, cimbrul, sarea, piperul negru și uleiul de măsline pentru a forma o pastă. Frecați pasta din abundență pe întreaga suprafață a cărnii. Presărați legumele în jurul cărnii și stropiți cu ulei de măsline.
Pasul 3
• Coaceți timp de aproximativ 1,5-2 ore sau 20 de minute per kilogram pentru mediu-rare. Verificați temperatura internă a cărnii în mai multe locuri cu un termometru; ar trebui să fie între 50°C și 50°C pentru mediu-rare.
  
  

  Sfaturi culinare

  
  Când comandați carne de vită de la un măcelar, asigurați-vă că cereți o bucată de mușchi de vită; coastele 12 până la 10 sunt cele mai bune. Rugați măcelarul să îndepărteze șira spinării și să le taie și oasele coastelor pentru o friptură mai apetisantă.
Pasul 4
• Transferați carnea de vită pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute, pentru ca sucul să se așeze.
  
  Nota
  
  Temperatura internă a cărnii va continua să crească cu aproximativ 4-5 grade. Scoateți legumele din tava de copt și puneți-le deoparte..
Pasul 5
• Turnați sucul din tăvile de copt într-un separator de grăsime pentru a-l folosi pentru carne și a păstra grăsimea pentru budinca Yorkshire. Puneți tava de copt la foc mediu. Adăugați vinul și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței. Adăugați zahărul, apa/sucul de vită, legumele coapte puse deoparte și pătrunjelul. Condimentați cu sare și piper după gust.
Pasul 6
• Continuați să gătiți până când vinul se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute. Strecurați sosul printr-o sită pentru a îndepărta orice substanță solidă înainte de servire.

Voturi: 1