Friptură de vită cu budincă Yorkshire

Voturi: 1

Timp: 15 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Pregătiți o friptură festivă în stil tradițional englezesc – completată cu budincă Yorkshire. Cea mai bună alegere pentru friptură este coasta groasă de vită, cunoscută și sub numele de coastă primă, care produce o carne foarte suculentă și fragedă și se savurează cel mai bine mediu-rare. Grăsimea obținută din carne în timpul fripturii este folosită în mod tradițional pentru a face budincă Yorkshire. Această pâine simplă, făcută din făină, ouă și lapte, se servește cu carne sau sos. De asemenea, puteți coace budincă Yorkshire cu unt în loc de seu de vită, ca în această rețetă, pentru o aromă mai delicată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură

1/4 cană muștar Dijon, nu granulat
1/4 cană de muștar granulat
1 bucată de vită groasă pe 7 coaste cu o greutate de 6,5-7 kg, coastă de vită
1 lingură boabe de piper alb
1 lingură boabe de piper negru
1 lingură boabe de piper verde
1 lingură de boabe de piper Sichuan

Budincă Yorkshire

1,5 căni de făină
3/4 linguriță de sare grunjoasă
3 ouă, de preferință la temperatura camerei
3/4 cană de apă caldă
3/4 cană lapte cald
0,5 cană de unt topit + extra pentru uns tigaia
Echipament special: tavă rotundă de copt cu diametrul de 22 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Muștar Dijon, muștar integral, vită, boabe de piper alb, piper negru, boabe de piper verde, piper Sichuan, făină premium, ouă, lapte, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Friptură: Într-un bol mediu, combinați muștarul și piperul. Amestecați până se formează o pastă. Puneți carnea într-o tavă de copt cu grătarul în care o veți găti. Întoarceți carnea cu grăsimea în sus și întindeți pasta de piper pe întreaga suprafață. Dacă marinați carnea, dați-o la frigider peste noapte.
Budincă Yorkshire: Într-un bol mediu, combinați făina și sarea. Amestecați. Încorporați ouăle pe rând, apoi apa. Dați la frigider.

Friptură: Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Scoateți friptura din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de gătire. Carnea la temperatura camerei se va găti mai uniform. Presărați friptura cu sare. Când cuptorul este fierbinte, așezați friptura pe raftul din mijloc. Coaceți friptura timp de 12-15 minute per kilogram (0,5 kg) de greutate (2,5-3 ore). Coaceți până când temperatura internă a fripturii atinge 57°C. Când friptura este aproape gata, scoateți aluatul de budincă Yorkshire din frigider pentru a-l aduce la temperatura camerei. Apoi scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a o felia.
Prepararea budincii Yorkshire: Măriți temperatura cuptorului la 200°C și puneți tava de budincă Yorkshire înăuntru.
Încorporați tot laptele cald și puțin unt topit în aluat. Când vasul de copt este fierbinte, scoateți-l cu grijă din cuptor și încorporați rapid untul topit rămas. Turnați aluatul peste unt și așezați vasul pe raftul din mijloc al cuptorului. Coaceți până când budinca Yorkshire este aurie și a crescut, aproximativ 30 de minute. Tăiați în 8 bucăți și serviți imediat cu o felie de friptură și orice suc.

Nota

Este important să așezați carnea pe grătarul din tava de copt, astfel încât să nu atingă fundul. În acest fel, aerul cald va circula în jurul întregii fripturi în timpul coacerii. Timpul de coacere la 175°C (350°F) este calculat ca fiind 15 minute per 0,5 kg de friptură. Eu gătesc friptura până când temperatura internă atinge 57°C. Iese atât de suculentă! Deși budinca Yorkshire se gătește în mod tradițional în seu de vită, eu prefer să o prăjesc în unt.